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Ingredientes:
Preparación: Poner el aceite en la olla, colocar al fuego y echar los ajos. Saltear un poquito y, antes de que se oscurezcan, colocar los repollitos. Verter un chorrito de agua mineral, tapar la olla observando siempre para que no se peguen. Agregar si es de su agrado, salsa de soja. Cuando esté a punto, echar el perejil picado, sal y pimienta. Saltear todo junto un ratito más. Servir en una fuente. Acompañar con tostadas de pan integral y la mayonesa de su agrado. |
Humita (Crema de choclo)
Ingredientes:
- 6 choclos cocidos y rallados
- 2 tomates medianos, maduros, sin piel y sin semillas
- 1 taza del agua de cocción de los choclos (fría)
- 2 cucharadas soperas al ras de fécula de maíz
- 1 cebolla picada o rallada fina
- 2 cucharadas de tofu rallado
- 1 pizca de jengibre
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal marina
Preparación:
Dorar la cebolla en sartén seca, agregar los tomates y los choclos rallados y cocinar 5 minutos a fuego lento
Retirar del fuego y condimentar a gusto con sal marina, una pizca de jengibre y la nuez moscada
Preparar una salsa blanca disolviendo la fécula en el agua fría de cocción de los choclos
Cocinar a fuego lento revolviendo siempre con cuchara de madera hasta que espese
Retirar del fuego y agregar el tofu previamente salteado en wok con salsa de soja hasta dorarlo
Mezclar la salsa blanca con la preparación anterior
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Ingredientes de los ñoquis:
Preparación: Procesar el arroz cocido hasta formar un puré. Repetir la operación con las zanahorias. Juntar ambas preparaciones y formar un puré al que se le agregará la sémola y luego, la harina integral hasta llegar a una consistencia que permita hacer tiritas. Rolar las mismas sobre la mesada enharinada formando bastoncitos. Cortar los bastoncitos obteniendo los ñoquis y colocarlos en una bandeja espolvoreada. Hervir los ñoquis (hacerlo en dos etapas para evitar pegotes).
Ingredientes: 1 Kg de tomates peritas licuados Preparación: Colocar en una sartén un chorrito de aceite. Calentar y saltar los ajos. Agregar los tomates. Salsa PestoIngredientes: Perejil o albahaca (la aromática que más le guste) PimientaPreparación: Sólo hay que mezclar los ingredientes y listo el pesto. |
Pastel de papa y choclo: (sale una fuente grande)
Ingredientes:
- 2 kg. De papas
- 1 taza de choclo desgranados
- 1 taza de mijo
- 1 cebolla
- sal marina y jengibre a gusto
- 2 cdas. De aceite de oliva
Preparación:
Cocinar las papas con poca agua (o al vapor que es lo mejor ),cuando estén listas hacer un puré y condimentar con sal, aceite de oliva o de girasol y una pizca de jengibre.
Lavar el mijo varias veces hasta que el agua se vea transparente (de ésta manera lograremos sacar el excedente de cascarilla y el mijo será más tierno).
Cocinar junto con el choclo a fuego mínimo durante 20 minutos. El resultado es una crema de choclo exquisita que si queremos disimular su contenido ( habíamos dicho por los niños que al descubrir sus ingredientes no lo quieren ni probar) lo licuaremos .
En una sartén rehogar una cebollita bien picadita y agregarle la crema lograda.
Enaceitar una asadera para el horno, luego colocar una capa fina de puré, luego una capa gruesa con la crema obtenida y por último otra de puré. Hornear a fuego fuerte hasta lograr dorar la superficie del pastel.
Sopa crema de avena
Ingredientes:
- 6 cucharadas de avena arrollada
- 2 zanahorias
- 2 cebollitas de verdeo
- ½ kg. De zapallo
- 1 tomate
- 3 ramitas de apio
- aceite de oliva, sal marina y pimienta a gusto de cada uno
Preparación:
Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua, al mismo tiempo enaceitar una cacerola, cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos, las cebollitas de verdeo, el apio y el tomate bien picados, durante 15 minutos, incorporar los vegetales a la avena, mezclar y seguir cocinando aprox. 15 minutos, retirar de fuego cuando la consistencia este cremosa, no dejar que el agua se consuma. Agregar sal, aceite y pimienta. Servir bien caliente.
Sopa crema de arvejas con puerrosIngredientes:
Preparación:Poner a cocinar los puerros picados con sus hojas, los repollitos de bruselas picados, y las zanahorias ralladas, en una cacerola untada con aceite, hacerlo a fuego lento por aproximadamente 15 minutos. Aparte en otra olla ir cocinando la harina de arvejas, cuidando que no forme grumos, una vez que hierva seguir cocinando a fuego lento por 15 minutos, manejar la consistencia de la misma agregando o no, agua. |
Sopa de cebolla y zanahoria
Ingredientes:
4 zanahorias medianas
Pan rallado integral
Aceite de oliva
Pimienta
Sal marina
Preparación:
Cocinar las cebollas y las zanahorias.
Cuando estén cocidas, pasarlas por la procesadora, para luego añadirle el pan rallado, buscando la consistencia deseada, utilizar agua para hacerlo, volver al fuego hasta que hierva.
Agregar el aceite, la pimienta y la sal en cada plato y a gusto de cada comensal
Tortitas negrasIngredientes:
Cubierta:1 ½ taza de azúcar integral de caña ½ taza de harina integral 1 cda. De canela Preparación:Mezclar las harinas con la ralladura del limón. |
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Ingredientes:
Preparación: Disolver 50 grs. De levadura en la leche tibia, licuar o batir hasta que quede bien homogénea la mezcla, agregarle el aceite. Mezclar todas las harinas, y con las manos abiertas mezclar dejando que tome aire, luego formar un hueco y colocar de a poco la mezcla de la levadura, luego agregar el jugo y la ralladura del limón, luego el azúcar, seguir mezclando tratando de lograr una maza, por último agregar las frutas y la mitad de la cantidad de las semillas. Humedecer las manos, amasar y trabajar la maza hasta lograr el punto de elasticidad que necesita. Dejar descansar unos 50 minutos o mas si es posible envolviendo el bol con una bolsa plástica, Luego aceitar y enharinar la budinera, colocar la maza por la mitad y dejar leudar al doble, colocar por arriba algunas semillitas de lino . Hornear a fuego moderado unos 50 minutos. |
Pizza integral al ajillo
Ingredientes para la masa:
- 500 gr. Harina de trigo integral fina
- 2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de sal marina
agua tibia
Ingredientes de la cubierta:
- 2 kg. De tomates
- 8 dientes de ajo picaditos
- sal, aceite, jengibre a gusto
- 1 cucharada de condimento para pizza
- 1 morrón cocido
- 1 taza de perejil picado
aceitunas (cantidad a gusto)
Preparación:
Disolver la levadura en agua tibia, agregarle el aceite.
Colocar la harina en un recipiente donde podamos hacer la mezcla.
Lo primero que recomiendo, es airear la maza con las manos, o sea mezclar bien para luego ir vertiendo gradualmente el agua con la levadura e ir uniendo el agua y la harina, cuando esto lo haya logrado comenzaremos amasando con la palma muchas veces tratando de formar una maza tierna y elástica,(notaremos que las manos se nos pegotean con la harina, esto lo solucionaremos mojándonos las palmas y seguir amasando).
Cuando la maza esté lista la dejaremos en el recipiente envuelto con una bolsa plástica y luego con un repasador para que la maza descanse unos 45 minutos o lo máximo que podamos esperar.
Luego aceitaremos con un pincel las pizzeras y le espolvoreamos un poco de harina, nos humedecemos las manos y tomamos del bollo una porción para colocarla en la pizzera estirando la maza suavemente para que no se pegue en la fuente y así con las demás prepizzas, cuando estén todas listas las dejaremos leudar un rato cerca del horno que ya se está calentando, recordar que para leudar cualquier maza no debe haber corriente de aire ya que fracasaría la leudada.
Luego cocinaremos las masas unos 15 o 20 minutos, dependerá del grosor, cuando estén listas le colocaremos la cubierta que mas nos gusten, en éste caso al ajillo, luego colocarle perejil picado, aceitunas y tiritas de morrón, volver a hornear unos minutitos para llegar al punto de cocción deseada.
Preparación de la salsa:
Picar el ajo y saltearlos en una sartén, luego verter los tomates previamente rallados, luego agregarle el condimento para pizza, sal y una pizca de jengibre , cocinar unos 10 minutos máximo.
Cubierta de brócoli
Ingredientes:
3 dientes de ajo picado
Preparación:
Saltar el ajo y el morrón (colocar los ingredientes cuando el aceite está tibio, no cuando está muy caliente ya que esto nos caerá muy mal), luego cuando esté un poco doradito agregar el brócoli, mezclar y condimentar con sal a gusto y listo para una cubierta bien Nutritiva y sabrosa.
Cubierta de cebollas:
Ingredientes:
- 4 cebollas de verdeo picaditas (las parte blanca y la de la hoja separadamente)
- 2 cebollas comunes picadita o en rodajitas
- 2 puerros picaditos igual que el verdeo
3 cucharadas de perejil picado 8 aceitunas
Preparación:
Saltear en aceite tibio primero el puerro y las cebollas de verdeo (parte blanca) luego agregar las cebollas comunes y luego la parte verde del puerro y del verdeo. Cuando estén doraditas (no fritas), estarán para colocar sobre la maza de pizza. Luego decorar con el perejil y agregarle las aceitunas en rodajitas.
Cubierta de choclos:
Ingredientes:
- 4 choclos cocidos y desgranados
- 2 cebollas de verdeo picaditas
- un pedacito chiquito de morrón picadito
- sal, una pizca pequeña de jengibre
aceitunas a elección
Preparación:
Saltear en una sartén las cebollas y el morrón y luego agregarle el choclo. Cubrir la masa con ésta preparación y agregar aceitunas (si son de su agrado)
Para todas las cubiertas
Una vez puesta la cubierta en la masa precocida, terminar la cocción a fuego fuerte, aproximadamente 10 minutos o bien según el gusto de cada uno.
Atención
Si quiere agregar queso de soja, o sea tofu a cualquiera de éstas cubiertas lo puede hacer de 2 maneras:
Cortar fetas finitas de tofu, y cocinarlas en una plancha o sartén con un poco de salsa de soja, logrando un pequeño tostado del queso. Pasar el tofu por una procesadora o rallarlo con el rallador que tengas, luego verás la textura de la ricota (si te gusta blando, lo puedes usar así) y si te gusta seco saltear en sartén con un poquito de salsa de soja. En los 2 casos terminado el resultado salar y agregarle los condimentos que te agraden ( puede ser una pizca de jengibre o perejil y ajo picado u orégano).
Paella catalana (por Alfredo Martí Amposta )
Ingredientes:
- 1 cebolla (cortarla al medio y filetear bien finito)
- 4 dientes de ajo (picadito)
- 2 tazas de tomate natural (podes rallar los tomates o bien pasarlos por la procesadora haciendo puré)
- 400 gramos de arroz integral (lavado y dejado en remojo, una hora aproximadamente.)
- sal marina a gusto
- una pica de jengibre
una medida de azafrán
Importante «tener una paella de unos 30 cm. De diámetro o bien una sartén de ese tamaño»
Preparación:
Preparación de la salsa: (hacer la salsa en la paella o sartén a trabajar)
Reogar la cebolla y luego agregarle el ajo, cuando estén doraditos agregarle el tomate natural, cocinar un ratito y luego agregar la sal, y una pizquita de jengibre.
Preparación del arroz:
Cuando la salsa esté bien sabrosa, agregar el arroz (colado) y revolver e ir impregnando la salsa y el arroz, agregar agua hirviendo hasta cubrir el arroz y después a medida que se va consumiendo seguir agregando para que no se pegue, bajar el fuego a mediano, agregarle una medida de azafrán y revolver con cuchara de madera, se cocina en 40 minutos dependiendo del arroz, pruébelo de vez en cuando hasta lograr que el arroz esté blando, cuando llegue ese momento debe dejar consumir el agua.
Preparar una tabla de madera y colocarle una tela o repasador mojado por arriba. Cuando apaga el fuego porque finalizo la cocción coloque la paella arriba del repasador mojado que ayudara a terminar de evaporar el agua.
Horneada de verduras
Ingredientes:
- 6 papas medianas
- 1 calabacita
- 3 zanahorias
- batatas o camotes pequeños
- 2 cebollas
- 1 morrón o pimiento colorado
- 2 tomates
- 1 ramita de romero (si es de su agrado)
- sal marina, una pizca de pimienta o jengibre aceite
Preparación:
Pelar y cortar todos los ingredientes en cuadraditos, colocarlos bien mezclados, en una fuente para horno.
Preparar en un recipiente: 2 tazas de agua, un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta (mezclar bien) y volcar sobre las verduras. Cocinar en el horno (previamente precalentado) unos 40 minutos aproximadamente, que dependerá del horno y del tamaño de las verduras.
Si la fuente queda sin liquido durante la cocción, ir agregándole para que no se pegue.
Milanesas de berenjenasIngredientes:
Preparación:Colocar la harina en un plato y rebozar las rodajas de berenjenas, luego colocarlas en una fuente para el horno previamente aceitado, Cubrir las milanesas con la provenzal (si es de su agrado). Cocinar en el horno unos 20 minutos o cuando veamos la harina ya doradita |
Croquetas de espinacas Ingredientes:
Preparación: Hacer puré la espinaca y agregarle la avena arrollada, la harina de gluten, la nuez moscada y la sal a gusto. Mezclar bien los ingredientes formando una pasta uniforme, con la que moldearemos manualmente las croquetas, luego las pasamos por el pan rallado. Aceitamos una fuente para horno y colocamos las croquetas en ella, las ponemos en el horno bien caliente y cocinamos a fuego lento. |
Berenjenas al tomatillo Ingredientes:
Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas de ½ centímetro aproximadamente, dejarlas en remojo durante 30 minutos en agua y sal, luego colarlas y enjuagarlas. Filetear el tomate y las cebollas, aceitar una fuente para horno, colocar primero las berenjenas y cubrirlas con el tomate y las cebollas, agregar la ramita de romero y cocinar a gusto (aproximadamente 35 minutos). |
Arroz integral con vegetales Ingredientes:
Preparación: Pincelar el fondo de una olla con aceite, colocar primero la cebolla, luego la zanahoria, después la calabaza y por último el repollo. Poner a cocinar a fuego lento utilizando un difusor (para que no se pegue), durante 15 o 20 minutos, hasta que se cocine la zanahoria. Servir el arroz caliente condimentado con aceite de oliva, sal y jengibre a gusto, acompañándolo con los vegetales cocidos al vapor. |
Ensalada rusa Ingredientes:
Preparación: Cortar las zanahorias y las papas en cuadraditos pequeños. Cocinar primero las zanahorias durante unos minutos (pues son más duras) y luego agregar las papas, cuando estén a punto retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Luego agregar las arvejas, el perejil y la mayonesa, mezclar cuidadosamente agregando la sal. Aquí está la receta para preparar la mayonesa de zanahoria. |
Mayonesa de zanahoria (vegana) Ingredientes:
Preparación: Cocinar la zanahorias, cuando estén listas licuarlas con los demás ingredientes, agregando lentamente el agua de la cocción de las zanahorias, en cantidad necesaria para lograr la consistencia deseada. Si se desea menos picante la mayonesa usar sólo 2 dientes de ajo. |
Comentario: De esta preparación saldrán, según el espesor y el tamaño, entre 40 y 50 nutritivas milanesas, debido a la complejidad de esta receta es que sugerimos esta cantidad. Las que no se cocinen pueden conservarse en frío (frisadas), para comerlas la próxima semana. Ingredientes:
Preparación: Mezclar todos los ingredientes, agregar agua tibia hasta formar una masa, espolvorear con harina la superficie donde se trabajará y el palo de amasar, estirar la masa, una vez logrado el espesor necesario (aprox. 4 mm.) marcarlas y cortarlas del tamaño y la forma que gusten. Poner ½ olla de agua al fuego, cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez, (esto es una pre-cocción), cuando suben a la superficie se deben sacar con una espumadera y acto seguido se rebozan, con pan rallado de gluten o avena arrollada súper fina. Freírlas vuelta y vuelta hasta que se doren. Rociarlas con jugo de limón antes de comer. Acompañar con ensaladas crudas. |
Ingredientes:
Preparación: Cocinar el brócoli al vapor. Enaceitar una fuente para horno, agregar un poquito de agua (para que no se pegue), colocar el brócoli y cubrir con los demás ingredientes, introducir al horno bien caliente hasta dorar la preparación (aprox. 15 minutos). Sal a gusto y ojalá les guste. |
Pastel de papa y espinacas Ingredientes:
Preparación: Cocinar las papas, escurrirlas y hacer puré, condimentando a gusto. Cocinar las espinacas al vapor, colarlas, y cuando se enfrían un poco, apretarlas bien hasta quitar toda el agua, hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. Rehogar la cebolla y el ajo (picado), cuando estén doradas agregar la espinaca, mezclando bien. Untar con aceite una fuente para horno, colocar una capa de puré de papa, luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa. Introducir al horno bien caliente y cocinar a fuego lento. |
Asado vegetariano (a las brasas)
Ingredientes:
Preparación:
Preparar el fuego, en lo posible con leña de madera dura (quebracho, aproximadamente unos 15 kg. De leña), una vez que las llamas se consumieron y se han formado las brasas, se colocan los ingredientes en el lugar donde se hizo el fuego, y se los cubre totalmente con las brasas (los ingredientes pueden estar envueltos en aluminio o no), a los 40 minutos aproximadamente, se retiran y a comer (se parten al medio, sal marina, aceite de oliva y buen provecho).