Técnicas Profesionales de Pastelería: Chocolates, Cremas y Masas
Atemperado de ChocolateProceso y materialesMateriales: Espátula larga, un mármol y un termómetro.Higiene: Los utensilios deben estar perfectamente limpios y secos.Precaución: Si se derrite a baño maría, hay que tener cuidado de que no entre agua, ya que puede endurecer el chocolate.Pasos para el atemperadoUna vez derretida la cobertura a la temperatura exacta, poner 2/3 de […]



