Clasificación y Cortes de Pescados, Carnes y Aves en Gastronomía
Clasificación y Características de los Pescados1. Según su origenMarinos: viven en el mar. Ejemplos: merluza, bacalao, atún.De agua dulce: habitan en ríos y lagos. Ejemplos: trucha, carpa.Diádromos: cambian entre el mar y el río durante su ciclo vital. Ejemplos: salmón, anguila.2. Según su contenido en grasaBlancos (magros): poseen menos del 2% de grasa. Tienen carne […]



