Fundamentos de Microbiología Enológica y Control de Procesos en Bodega
1. Membrana Celular: Estructura y TransporteLa membrana está compuesta por proteínas, lípidos, esteroles y glúcidos, destacando por su asimetría y fluidez. Los esteroles son esenciales para asegurar la permeabilidad; en aerobiosis, la levadura los sintetiza, mientras que en anaerobiosis estricta no puede hacerlo. Estos son necesarios para la Fermentación Alcohólica (FOH). Al iniciarse la FOH, […]



