ALIMENTACION:
el procedimiento mediante el cual se proporcionan al organismo aquellas materias primas que le son imprescindibles para el mantenimiento de la vida y la prevención de enfermedades, y consiste en la aportación de alimentos al organismo. Es un proceso voluntario y educable, y puede ser modificada de manera consciente.En la búsqueda y selección de alimentos influyen factores visuales, olfativos, táctiles, simbólicos, religiosos, socioeconómicos y psicológicos.En torno a ella pueden distinguirse procedimientos de actuación de complejidad variable: elegir los alimentos a ingerir con una elección de dietas saludables, adaptarlas a diferentes circunstancias…La educación alimentaria está relacionada con la adaptación de la dieta al entorno y a las circunstancias, la prevención y resolución de conflictos vinculados al rechazo de determinados alimentos y la habituación a otros.Una alimentación incorrecta en los primeros años de vida del niño, podría afectar a su salud, influyendo en su crecimiento y desarrollo, en su aprendizaje para pensar, comunicarse y socializarse.
NUTRICION:
es el conjunto de procesos que permite al organismo el empleo y la asimilación de los nutrientes de los alimentos.La especie humana ha ido adquiriendo capacidad para nutrirse con todo tipo de alimentos, ya que la alimentación varía según las etapas.
A.Diferencias entre nutrición y alimentación.:-
A diferencia de la alimentación, la nutrición es una actividad involuntaria y no educable que realiza el organismo, y que requiere los procesos de digestión, absorción, transporte y metabolismode los nutrientes.-Para una nutrición adecuada es imprescindible una alimentación correcta.-La nutrición adecuada es la primera defensa contra numerosas enfermedades infantiles que pueden dejar secuelas para toda la vida. La desnutrición en los primeros 8 años de vida puede dejar determinar futuros déficits, impedir el desarrollo conductual y cognitivo, el rendimiento escolar y la salud reproductiva.
DIETETICA:
interpretación y aplicación de los principios científicos de la nutrición al ser humano para aconsejar la alimentación más adecuada a cada persona en un momento determinado.
2.CLASIFI NUTRIENTES.ORGANICOS:
Se encuentran en todos los seres vivos, y son los glúcidos, los lípidos, las proteínas y las vitaminas.
NO ORGANICOS:
Proceden del ambiente físico, como el agua y las sales minerales.
ESENCIALES:
Sustancias que el individuo no puede sintetizar y necesita.
NO ESENCIALES:
El resto de nutrientes que pueden ser sintetizados a partir de sus sustancias mas simples.
ENERGICOS:
Aportan energía. Son los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.
FUNCIONES NUTRI:ENERGETICA:
los hidratos de carbono y las grasas aportan la energía necesaria para vivir.
Alimentos ricos en glúcidos
Azúcares, pan, arroz, pastas y patatas.
Alimentos ricos en grasas
Aceites, mantequillas, mantecas…Pueden ser saturadas (de origen animal) y poliinsaturadas (de origen vegetal
)
PLASTICA:
las proteínas facilitan la reconstrucción del organismo a partir de la aportación de materiales que permiten reparar el tejido desgastado y formar tejidos nuevos (muscular y óseo)
Alimentos ricos en proteínas
huevos, carnes, pescados, legumbres y frutos secos.
REGULADORA:
las vitaminas y minerales regulan los procesos metabólicos del organismo. Aportadas a una dieta en cantidades mínimas son imprescindibles.
Alimentos reguladores
Frutas, verduras y hortalizas.
2.2.NECESIDADES NUTRIENTES DE 0 A 6
Los niños de 0 a 6 años requieren diferentes aportaciones de proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, agua y vitaminas, que cumplen estas funciones:
A.Función plástica
Las proteínas son macromoléculas formadas por átomos. Las unidades básicas que dan lugar a las proteínas son los aminoácidos, que pueden ser o no ser sintetizados por el propio organismo. En el caso no serlo, deberán de ser aportados a través de la dieta.Otras funciones biológicas de las prote:-
Catalítica:
las enzimas son proteínas que catalizan, es decir, aceleran sin verse afectadas en el proceso casi la totalidad de las reacciones celulares. Existen más de 2000 diferentes.
-Hormonal:
son sustancias secretadas por ciertas glándulas que excitan, inhiben o regulan la actividad de otros órganos o sistemas. Entre las hormonas constituidas por proteínas (peptídicas) se encuentran la insulina, el glucagón, la adrenalina, la hormona del crecimiento o la hormona paratiroidea.-
Transportadora:
la hemoglobina es una proteína que se encarga de transportar el oxigeno a través de la sangre
.-Inmunológica:
La formación de anticuerpos para la defensa contra las infecciones la llevan a cabo las diferentes inmunoglobulinas de origen proteico.-
Contráctil:
Las proteínas contráctiles son las responsables de la contracción muscular, como la actina y miosina.Hay que distinguir entre recomendación dietética y necesidad nutritiva, que se refiere a la cantidad mínima necesaria para satisfacer las demandas del organismo en el sentido estrictamente fisiológico.Los niños en crecimiento necesitan un aporte proteico proporcionalmente mayor que el del adulto, y deben ser de mayor calidad.
B.F.energética:
Se lleva a cabo mediante
:-Hidratos de carbono o azúcares:
Constituyen el material energético de uso inmediato apara los seres vivos. La glucosa es el azúcar más utilizado como fuente de energía por las células; de su oxidación obtienen la energía necesaria para realizar sus funciones vitales.Se clasifican en monosacáridos (glucosa, galactosa y fructosa), disacáridos (sacarosa, lactosa y maltosa) y polisacáridos (almidón, glucógeno y fibra
)-
Lípidos o grasas
actúan como sustancias de reserva en forma de sacarosa y polisacáridos (almidón y glucógeno). Son sustancias muy heterogéneas.El elevado valor calórico de las grasas y aceites determina su función en la dieta, el de suministrar energía.
C.F.de regulación:
La llevan a cabo los minerales y las vitaminas.Los minerales son una serie de elementos químicos inorgánicos que desempeñan multiples funciones.Las vitaminas son un grupo de sustancias orgánicas que no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que es necesario ingerirlas a través de la alimentación y necesitan un medio para disolverse. Las vitaminas liposolubles son aquellas que se disuelven en agua, y se acumulan fácilmente en el tejido adiposo e hígado, por lo que su exceso produce toxicidad.(A,D,E,K).Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.(C,complejo B,factor PP)