Salud, Nutrición y Seguridad en el Hogar: Fundamentos Esenciales

Fundamentos Esenciales para el Bienestar y la Seguridad

I. Higiene Personal y Alimentaria

A. Importancia de la Higiene Corporal

Para nuestra salud y la de los demás, es muy importante mantener una higiene corporal esmerada. Por ello, debemos lavarnos las manos en los siguientes momentos clave:

Antes y después de incorporarse al trabajo.
Después de ir al servicio o tocar la basura.
Al manipular alimentos crudos o cocinados.
Después de estornudar o tocarse el pelo.

B. Nutrición para la Salud y la Función Cerebral

Alimentos Alcalinos para la Recuperación

Los siguientes alimentos son considerados alcalinos y beneficiosos para recuperar la salud:

Algas y alimentos con Prebióticos.
Hierbas, MicroVerdes y Zumos de Hierbas.
Frutos Secos y Semillas.
Brotes y Legumbres.
Frutas y Vegetales.
Verduras de Hoja Verde.

Alimentos Protectores del Cerebro

Cuatro de los diez alimentos recomendados para proteger el cerebro son:

Pescado azul.
Aceite de oliva virgen extra.
Avena: el cereal más sano.
Brócoli: la verdura poderosa.

Otros alimentos importantes incluyen frutos rojos, cacao negro (más del 70% de cacao), té verde, huevos, nueces y cúrcuma (curcumina).

Beneficios de la Cúrcuma

Se ha demostrado que la cúrcuma es capaz de incrementar la memoria y estimular la producción de nuevas células cerebrales. También puede ayudar a recuperar la función del cerebro en enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y las embolias.

Azúcar, Edulcorantes y Etiquetado

El azúcar blanco y los edulcorantes son productos que no contienen ningún tipo de nutriente. Su consumo provoca una gran pérdida de minerales, vitaminas y enzimas, debilitando además el sistema inmune y provocando inflamación de órganos.

Estrategias contra el Engaño Industrial

Para contrarrestar las estrategias industriales en el etiquetado, debemos:

Escoger los productos más naturales posibles.
Leer detenidamente el etiquetado, teniendo en cuenta las estrategias que usan para engañarnos.
Buscar información para saber qué es lo que realmente estamos comiendo.

Interpretación de Ingredientes

El orden de los ingredientes en las etiquetas indica la mayor proporción de los ingredientes que aparecen primero.

Consejos Nutricionales para Evitar Engaños

Dos consejos facilitados por nutricionistas y dietistas son:

Lácteos: Preferir la versión original, sin azúcares añadidos ni grasas añadidas (como nata). Los lácteos azucarados y postres lácteos son intercambiables por un yogur natural, leche o queso fresco.
Productos Integrales: Cuidado con aquellos que solo llevan un pequeño porcentaje de fibra añadida y no contienen el grano entero del cereal. Por ejemplo, la bollería, aunque ponga “integral”, suele contener grasas saturadas (aceite de palma) y azúcares añadidos.

Otros consejos incluyen ser cauteloso con los productos “light” (que a menudo añaden azúcar) y buscar siempre alimentos poco procesados.

C. Preparación de Alimentos y Técnicas Culinarias

Trucos para Ensaladas y Hierbas Aromáticas

Ensaladas: Conservar en la nevera hasta el momento de su consumo y sazonar y aliñar en el momento de servir.
Plantas Frescas: Son más aromáticas que las secas o las molidas. Tres de las más usadas en la cocina son: Hierbabuena, Albahaca y Romero (entre otras como Cilantro, Melisa, Laurel, Perejil).

Procesos con Legumbres y Caldos

Legumbres: Antes de guisar, se debe realizar un lavado, poner en remojo, remojo rápido y enjuagado.
Caldo Limpio: Es el líquido obtenido de la cocción en agua de verduras, carnes o pescados, colado y desengrasado.

Compra y Conservación de Pescado

Requisitos al comprar pescado:

Debe estar brillante y sin oler mal.
Piel con pigmentación viva y brillo natural.
Carne elástica y firme al tacto.
Espinas que no sobresalgan por la piel.

La forma más adecuada para descongelar es colocar el alimento en la nevera la noche anterior y, una vez descongelado, no volver a congelar.

Metales Pesados y Desintoxicación

Los metales pesados más importantes en cuestión de salud son: el mercurio, el plomo, el cadmio, el níquel y el zinc.

Cuatro alimentos que ayudan a eliminar los metales pesados son:

Ajo.
Cilantro.
Suero de leche.
Vegetales frescos (sobre todo brócoli, kale, coliflor, col y coles de Bruselas).

Uso de Ollas a Presión

Las ollas a presión permiten cocer una gran cantidad de alimentos conservando mejor sus propiedades (vitaminas), cocinar más rápido y con ahorro energético. Requisitos de uso:

No llenarla demasiado (no superar 2/3 de su capacidad).
Controlar el tiempo de cocción.
No abrirla antes de que haya terminado la presión.

II. Seguridad y Prevención de Riesgos en el Hogar

A. Seguridad General y Prevención de Caídas

La seguridad del usuario es un aspecto básico que debe formar parte de la vida de los usuarios y de cualquier pauta de intervención. Cuantos más elementos de prevención se adopten, menores serán las posibilidades de accidentes.

Las partes de la vivienda con mayor riesgo de accidentes, por orden de peligrosidad, son: La cocina, el cuarto de estar, los dormitorios, el lavabo y las escaleras interiores.

Causas principales de caídas en el hogar:

Pavimentos o suelos poco limpios o resbaladizos.
Subirse a elementos inadecuados.
Tropiezos por la existencia de objetos fuera de lugar.
Accesos o huecos mal protegidos.
Otros factores: enfermedades que afectan al equilibrio y la marcha, problemas de oídos y/o visión o por la ingesta de determinados fármacos.

Medidas para prevenir caídas con respecto al usuario:

Evitar que el usuario camine descalzo, en calcetines o medias.
Hacer que utilice siempre zapatillas de suela de goma y de buena sujeción al pie.

B. Actuación ante Emergencias

Intoxicaciones y Quemaduras

Intoxicación: Se debe identificar el tóxico y pedir asistencia médica.
Causas habituales de quemaduras: Salpicaduras al cocinar o freír sin usar tapaderas, uso de aparatos calientes accesibles (estufas, hornos), planchas y uso de recipientes sin asas.
Actuación ante quemaduras por contacto: Retirar la ropa al accidentado y lavar la zona afectada con agua fría durante 10 minutos sin restregar. Después, acudir al centro sanitario.

Descargas Eléctricas y Armas de Fuego

Consideraciones importantes para evitar descargas eléctricas:

Al manipular, reparar o limpiar cualquier aparato eléctrico, debe desconectarse antes.
En las tareas de limpieza no usar líquidos para limpiar enchufes o cables.
No introducir en el agua ningún aparato eléctrico conectado.
Cuando se esté utilizando un aparato eléctrico (secador o plancha), no estar descalzo, especialmente si el suelo está húmedo o mojado.

En caso de tenencia de armas de fuego en casa, se debe informar adecuadamente a los miembros de la familia y asegurarse siempre de que estén descargadas, guardadas y bajo llave.

Siempre hay que tener a mano: Los números de emergencia y de familiares/amigos, y un botiquín de primeros auxilios.

Prevención de Golpes, Cortes y Baño Seguro

Cuatro aspectos para prevenir golpes y cortes:

No dejar armarios y cajones abiertos.
Poner topes en el interior de los cajones.
Cantos redondeados.
Iluminar zonas de circulación.

Tres situaciones de prevención para el baño:

Nunca guardar sustancias químicas o medicinas en envases o recipientes de comidas que puedan prestarse a confusión.
Sustitución de bañera por plato de ducha.
Alfombrilla antideslizante dentro y fuera de la bañera/ducha.

III. Planificación y Documentación del Trabajo Profesional

A. Conceptos Fundamentales del Plan de Trabajo

El plan de trabajo es un documento en el que se plasman las intenciones de la intervención, así como todas las actuaciones de quienes participan en las prestaciones del servicio.

La aplicación del trabajo consiste en que el técnico describe las diferentes acciones que va desarrollando en su tarea diaria y anota las actuaciones en los registros.

Los elementos del plan de trabajo son los diferentes datos e informaciones de que consta, y variarán según el organismo o entidad y las necesidades del usuario.

B. Fases de Valoración y Diagnóstico

La obtención de información para la valoración se obtiene mediante la comunicación de tres instrumentos:

La entrevista.
Los cuestionarios o escalas.
La observación directa.

Tres evaluaciones básicas para llevar a cabo un diagnóstico son:

Valoración de la dependencia y la carga de sus tareas.
Apoyo social o ayuda que puede recibir su red social.
Determinación de las dificultades de la vivienda y sus accesos.

C. Planificación y Seguimiento

La planificación del plan de trabajo sirve para valorar la situación del usuario, establecer objetivos, acciones realizadas y la forma en que se han de poner en marcha.

Objetivo de la entrevista: Recoger datos y obtener información sobre el individuo y su entorno, su estado de salud y su bienestar.

La planificación para afrontar la situación detectada en la fase de valoración y diagnóstico consta de: los objetivos, actividades y reparto de tareas.

Las hojas de registro de información diaria son la recogida de información que se debe hacer diariamente, registrando tanto las incidencias del usuario como las tareas cotidianas realizadas.

El seguimiento del plan se realiza mediante el registro de tareas y el registro de incidencias.

IV. Repaso de Conceptos Culinarios y Nutricionales

A. Prácticas de Seguridad Alimentaria

En tareas de preparación de alimento en la cocina, para evitar infecciones toxialimentarias, no es necesario lavarse las manos concienzudamente antes de sonarse o estornudar (opción incorrecta).
Para reducir al máximo el riesgo de contaminación cruzada directa, se debe proteger los alimentos que guardamos en la nevera con recipientes con tapa o envueltos en lámina de plástico.
La Salmonella es una bacteria que entra en nuestro organismo a través del consumo de huevos crudos o poco cocidos.
Para eliminar o inhabilitar la actuación de los microbios, es una mala práctica recalentar los productos refrigerados por encima de los 35 ºC.
Antes de empezar a cocinar, es incorrecto retirar de la nevera y tirar a la basura orgánica los alimentos sobrantes de la comida anterior que no se van a cocinar ese día.
Respecto a la descongelación, es incorrecto retirarlo del congelador y dejar que se descongele a temperatura ambiente.

B. Técnicas de Corte y Cocción

El corte de una verdura en tiras finas a modo de espagueti se llama Juliana.
El troceado a la Brunoise consiste en picar las verduras lo más finas posibles en forma de cubitos.
El corte del pescado en trozos alargados y estrechos, ideal para pescados planos, se llama En filetes.
El entrecot de ternera se obtiene del lomo y se considera de categoría extra.
Un hervor ligero que no supera los cinco minutos es una técnica culinaria denominada Escalfado.
La diferencia entre el sofrito y el salteado es que el sofrito requiere temperatura moderada y tiempo largo de cocción, mientras que el salteado requiere temperatura alta y poco tiempo de cocción.
En terminología culinaria, pochar significa rehogar o ablandar el alimento a fuego lento sin que tome ningún color.
Un consomé es un caldo que puede ser de pescado o de carne.

C. Valor Nutricional de Vegetales y Legumbres

Las verduras crudas en una dieta equilibrada garantizan un aporte diario de vitaminas y minerales.
Las verduras tienen un sitio indispensable en el frigorífico: el cajón especial de verduras y dentro de una bolsa plástica.
Las verduras son las protagonistas de primeros platos clásicos y modernos.
La preparación antes de guisar (REMOJO) implica que tanto el remojo como el remojo rápido son correctos.
La descongelación de las legumbres debe ser lenta y al baño maría.
Tomate, remolacha y col lombarda, por sus propiedades antioxidantes, son un arma contra las enfermedades cardiovasculares, degenerativas, el envejecimiento y el cáncer.
La cebolla y el ajo estimulan el funcionamiento de la vesícula biliar y el hígado.
La escarola, el apio o los canónigos facilitan la digestión.
Las ensaladas son una excelente arma contra ambas (enfermedades cardiovasculares y degenerativas).
Las verduras no engordan; son sanas, ligeras y millonarias en vitaminas.
Cuando cocinamos las verduras al vapor, sus nutrientes se mantienen.
Las legumbres son ricas en proteínas.
El arroz integral es muy rico en vitaminas.
Las sopas y las cremas tienen pocas calorías.