Producción de Cordero Pesado: Manejo, Nutrición y Calidad de Canal Ovina

Pregunta 1: Producción de Cordero Pesado y Suplementación (Creep Feeding)

Un productor tiene 200 corderos, Texel puro, recién nacidos. Su meta es venderlos como corderos pesados (precoz o tipo SUL). Para lograr buenas ganancias de peso, quiere realizar una suplementación con grano (Creep Feeding).

1. Condiciones que debe cumplir el producto final (Operativo CP 2024)

Condiciones del animal final:

• Edad: Menos de 13 meses y con dientes de leche.
• Peso al embarque: 34 a 45 kg PV (Peso Vivo).
• Condición corporal (CC): ≥ 3,5 en escala SUL.
• Lana: Mínimo 1 mes o 1 cm de mecha, o máximo 3 meses o 3 cm.
• Sexo: Machos castrados sin límite; enteros hasta 7 meses; hembras (no preñadas).
• Cola: No se aceptan colas largas.
• Raza: Cualquier raza o cruce, siempre que cumpla las condiciones anteriores.

2. Recomendaciones de manejo para la suplementación

Infraestructura:

• Usar comederos cercados con aberturas que permitan ingresar al cordero, pero no a la oveja.
• Piso firme y acceso permanente al agua.

Alimento: Ración de alta calidad:

• Proteína: 16–18 %.
• Energía: 2,5–3 Mcal EM/kg.
• Buena relación Ca/P.

Ofrecer cantidades progresivas para evitar diarreas.

Manejo:

• Acostumbrar gradualmente a los corderos al suplemento.
• Mantener lotes homogéneos y minimizar cambios de dieta para evitar estrés y parasitosis.
• Supervisar la CC de las ovejas para que sigan alimentando bien al cordero.
• Evitar parásitos (madres en alza de lactación → mayor contaminación del potrero).

Ventajas esperadas:

• Mayor GMD (Ganancia Media Diaria) que en CF (Creep Feeding) convencional.
• Menos competencia con la madre y mejor calidad de forraje disponible.

Pregunta 2: Destete y Recría de Corderos en Campo Natural

En diciembre se realizó el destete de 500 corderos nacidos en agosto, con un peso promedio de 29 kg. Los corderos son de un cruzamiento terminal entre Texel * Ideal. El campo se encuentra en Salto, suelos poco profundos, y para los corderos se utilizarán 100 ha de campo natural.

1. Inconvenientes en la recría de los corderos bajo estas condiciones

Principales problemas:

• Ganancias muy bajas en campo natural pobre: Únicos: 80–100 g/día (máximo 150–170).
• Menor digestibilidad y calidad del forraje, especialmente en verano.
• Alta carga parasitaria:
  1. Madres recién destetadas = alta contaminación.
  2. Corderos sentirán el impacto entre semana 12–15 → pérdida de GMD.
• Altas temperaturas: Disminuyen el consumo → menor crecimiento.
• Destino comercial comprometido: Con 29 kg PV al 20/12, es difícil llegar a 40–45 kg antes del cambio de dientes si no hay buena nutrición.
• Pasturas pobres + suelos profundos en Salto: Menor oferta estival (estancamiento o pérdida de peso).

2. Factores a considerar si se realiza suplementación

a) Manejo del suplemento:

• Acostumbramiento progresivo.
• Ofrecer en piso firme, comederos adecuados, sombra y agua.
• Mantener horarios fijos.
• Lotes homogéneos por peso y edad.

b) Tipo y calidad del alimento:

• Ración isoproteica (16–18% PB).
• EM: 2,5–3 Mcal/kg.
• Suministro: 1,5–2 % del PV, equivalente a 400–600 g/día aprox.
• Insumos que mejoran el rumen: Raciones proteicas en pasturas de baja calidad.

c) Considerar efecto aditivo/sustitutivo:

• Con campo natural pobre, el suplemento funcionará como aditivo, aumentando la GMD sin reducir el consumo de pastura.
• Esto permite mayor carga y menor estancamiento.

d) Control sanitario:

• Dosificar al destete y 10 días después verificar HPG (Huevos por Gramo).
• Vacunar contra clostridiosis.
• Elegir potreros descansados ≥ 2 meses.

e) Objetivo productivo:

• Llegar a 40–45 kg antes del cambio de incisivos.
• Con suplementación se puede lograr 200–250 g/día.

Pregunta 3: Características del Mercado de Carne Ovina en Uruguay

Describa tres características de cómo se comporta el mercado de carne en nuestro país.

1. Alta dependencia del mercado externo:

   • Uruguay exporta gran parte de la carne ovina.
   • Acceso a mercados exigentes: UE, EEUU, NAFTA, México, Canadá.
   • Cumplimiento estricto de bienestar animal y tipificación.

2. Diversificación de productos:

   • Venta de cordero pesado, animales de descarte, capones.
   • Canales: 13–24 kg.
   • Cortes con hueso y sin hueso, según el mercado de destino.

3. Variación de precios según oferta y zafralidad:

   • Precios fluctuantes debido a:
     • Estacionalidad de faena.
     • Disponibilidad de animales.
     • Demanda internacional.
   • El cordero pesado busca reducir la zafralidad.

Pregunta 4: Auditoría de Calidad de Canal y Hematomas

Las auditorías tienen como principal objetivo mejorar la competitividad de la cadena cárnica. En la Auditoría realizada en 2022-23, donde se evaluaron 1107 corderos y borregos, se determinó la presencia y ausencia de hematomas sobre la canal y la severidad, donde:

• Severidad 1: Afecta tejido subcutáneo y su remoción no implica pérdida de valor.
• Severidad 2: Afecta tejido muscular y su remoción implica pérdida de valor importante.

A continuación, se muestra el gráfico con el porcentaje de hematomas de severidad 2 por región anatómica.

1. Conclusión sobre el gráfico y causas

El dorso es la zona con mayor cantidad de hematomas severos (casi 50%), seguido por paleta y flanco. El muslo es la zona menos afectada.

Posibles causas de hematomas severos (Severidad 2):

• Golpes en manejo y arreo: Apuro, perros, uso de picanas, golpes contra puertas.
• Mala infraestructura: Mangas angostas, filos, superficies resbaladizas.
• Transporte deficiente: Exceso de carga, movimientos bruscos.
• Mezcla de animales no acostumbrados → peleas (sobre todo machos).
• Manejo en corrales de espera: Estrés, hacinamiento.
• Caídas dentro del camión o corrales.

Los hematomas de severidad 2 afectan el tejido muscular, lo que resulta en una pérdida de valor comercial.

2. Medidas de manejo recomendables para evitar este problema

• Evitar golpes: Manejo calmo, sin gritos ni perros.
• Entrenamiento del personal en bienestar animal.
• Mejorar infraestructura: Mangas con curvas suaves, sin filos, buen piso.
• Transporte adecuado: Densidad correcta, evitar movimientos bruscos.
• No mezclar categorías para evitar peleas.
• Corrales amplios y sin resbalones.
• Minimizar tiempos de espera en frigorífico.
• Evitar el uso de palos o picanas eléctricas.
• Formar lotes homogéneos en peso, sexo y edad.