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Proceso de Panificación y Control de Calidad de Harinas

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PANIFICACIÓN:Levadura: Principal microorganismo responsable de la fermentación. Azúcares Fermentables – CO2 + Alcohol. Influencia sobre las características reológicas y químicas de la masa.Agua: Imprescindible para la formación de la masa. Libre de bacterias o materias orgánicas que indiquen contaminación. Evitar aguas blandas y de dureza temporal. Aguas de dureza permanente: Endurecen la masa. Sal: Alrededor […]