Zootecnia y Sistemas de Producción
La zootecnia estudia el mejoramiento de los animales mediante métodos de reproducción, selección, sanidad y alimentación, bajo una perspectiva económica.
Concepto de Sistema
Un sistema es un conjunto de elementos que interactúan entre sí buscando un objetivo común. Requiere una mirada holística, entendiendo que la modificación de un elemento puede alterar el funcionamiento del todo.
Sistema de Producción Agropecuaria
Es la forma en que el productor organiza el uso de sus recursos en función de sus objetivos y necesidades, condicionado por factores socioeconómicos y ecológicos.
Elementos del sistema
- Suelo
- Pastos: naturales, cultivados y reservas.
- Animales: terneros, toros, novillos, vaquillonas, reposición.
- Hombre: personal, empresarios, familia, contratistas.
- Instalaciones
- Factores biológicos: plagas, patógenos, enfermedades, malezas.
Flujo del Sistema
- Ingresos: Información de mercados y políticas, créditos, insumos, radiación solar, lluvia, granizo, dinero y fuerza de trabajo.
- Egresos: Granos, animales, leche, pago de insumos, costos de mantenimiento, gastos familiares y alimentos para la familia.
Enfoques de Gestión
- Enfoque sectorial: Analiza el funcionamiento interno, divide la realidad en partes, prioriza el rendimiento y no evalúa las complementariedades.
- Enfoque global: Analiza el funcionamiento integral del sistema, evalúa resultados por explotación, privilegia la coherencia y considera las interacciones entre sectores.
Clasificación y Pilares de la Producción
Los sistemas de producción se clasifican según su dimensión, tipo de producción, ubicación agroecológica, nivel técnico, grado de apertura, permanencia en el tiempo y organización laboral.
Sistemas Extensivos vs. Intensivos
- Suelo: mano de obra, instalaciones, insumos, capital.
- Gestión: tecnologías, insumos, procesos.
Pilares del sistema: genética, sanidad, reproducción, alimentación y manejo.
Sustentabilidad
Capacidad de sostener la producción a lo largo del tiempo sin agotar los recursos ni perjudicar el medio ambiente, garantizando el acceso a las generaciones futuras.
Cadena de la Carne y Comercialización
Cadena de valor: Cría → Recría → Terminación → Faena → Comercialización → Consumo.
Intermediarios: Consignatarios, comisionistas, remates (ferias, televisados, internet), mercados de invernada (Rosgan) y mercados de faena (MAG Cañuelas).
Zonas de Producción
- Pampeana: Cría (Cuenca del Salado), invernada y terminación (Oeste de Buenos Aires).
- Extrapampeanas: NOA, NEA, Semiárido (principalmente cría).
Razas Bovinas y Adaptabilidad
Una raza es un grupo de individuos con origen común que comparten caracteres heredables. La adaptabilidad es el proceso por el cual el animal se ajusta a su ambiente.
Clasificación por Origen
- Británicas: Hereford, Angus, Shorthorn.
- Índicas: Brahman, Nelore.
- Continentales: Limousin, Charolais.
- Sintéticas: Brangus, Braford, Limangus.
Características de Razas Principales
- Angus: Sin cuernos, gran terneza, marmóreo, precocidad y fertilidad.
- Hereford: Mansedumbre, buena caja y producción láctea.
- Shorthorn: Buena calidad de carne, doble propósito, mayor tamaño.
- Brahman: Resistencia al calor, pelo corto, orejas grandes.
- Nelore: Más rústica que Brahman.
- Limousin y Charolais: Excelente conformación carnicera y rinde al gancho.
Mejoramiento Genético
Busca aumentar la frecuencia de genes favorables mediante:
- Observación visual (Fenotipo).
- Genealogía (Pedigree).
- DEP’s (Diferencias esperadas de Progenie).
- Genómica.
Ciclo productivo: 160 kg ternero destetado (cría) → Crecimiento y proteína (recría) → Engrasamiento y energía (terminación).