Introducción al Mundo Porcino
La palabra porcino se denomina del latín “porcus”, nombre que reciben los animales científicamente denominados “Sus scrofa domestica”, refiriéndose a los animales de patas cortas, cuerpo redondeado y pesado, de piel gruesa, hocico corto y flexible, y de singular inteligencia.
El cerdo, “Sus scrofa domesticus”, es una subespecie de mamífero de la familia Suidae.
El cerdo se domesticó en Medio Oriente alrededor del año 7000 a. de C.
Actualmente se reconocen oficialmente 108 razas y otras 200 no reconocidas oficialmente.
Clasificación de Razas Porcinas
Razas de Carne
Las razas de carne poseen características enfocadas en la producción cárnica, como:
- Alta ganancia de peso.
- Buena conformación (jamón y lomo bien desarrollados).
- Alta eficiencia de conversión de alimento.
- Mala habilidad materna.
Ejemplos incluyen: Hampshire, Duroc y Pietrain.
Razas Maternas
Las razas maternas se seleccionan por su capacidad reproductiva y de cuidado:
- Alta prolificidad.
- Alto número de lechones nacidos.
- Buena habilidad materna.
- Fácil detección de celos.
- Alta producción láctea.
- Bajas características para producción de carne.
Ejemplos incluyen: Landrace y Large White.
Tipos de Explotaciones y Ciclos Productivos
Clasificación por Uso
- Pie de cría.
- Productores de lechones.
- Ciclo completo.
- Engorda.
Fases de Producción
La producción porcina se divide en tres fases principales:
- Fase 1 – Fase de Reproducción: Etapa en la cual las hembras reproductoras y los verracos se mantienen y explotan con el fin de producir lechones destetados.
- Fase 2 – Fase de Producción de Transición: Etapa asociada con la recría de los lechones destetados.
- Fase 3 – Fase de Producción de Finalizado: Etapa asociada con el engorde de los cerdos de finalizado.
Sistemas de Distribución de Fases (Sitio)
Un número de sitio indica cómo se distribuyen las distintas fases de producción. Los cerdos pueden ser criados en una o más ubicaciones dentro de un sitio.
Granjas de 1 Sitio
Un sitio (del parto hasta el final). Las 3 fases de producción tienen lugar en 1 sitio y en una ubicación. Históricamente es la forma tradicional de la producción de cerdos.
Granjas de 2 Sitios
Producción en dos sitios, donde las fases 1 y 2 se colocan en el sitio 1 (en una o más ubicaciones), y la fase 3 se coloca en el sitio 2 (en una o más ubicaciones). Antes de 1989, este era el único tipo de sistema de producción en dos sitios.
Granjas de 3 Sitios
Se tienen tres ubicaciones: la granja n.º 1 para la parte reproductiva (verracos, gestación y maternidad), la granja n.º 2 para cerdos destetados, y la granja n.º 3 para los cerdos en inicio, desarrollo y engorde.
Producción Multisitio
Término general usado para denominar cualquier distribución de sitios, incluyendo todo tipo de sistemas de producción de dos y tres sitios.
Bienestar Animal y Genética
Criterios Medibles de Bienestar Animal en Cerdos
- Comportamiento.
- Tasas de morbilidad.
- Tasas de mortalidad y de eliminación selectiva.
- Cambios de peso y de condición corporal.
La información del ADN de todos los animales de una línea pura asegura una matriz de relación de parentesco más precisa, lo que es una necesidad absoluta para un programa genético.
Estrategias de Cruzamiento
Cruzamiento Rotacional
Utilizar de forma secuencial machos de dos o tres razas distintas para aparearlos de forma rotativa con hembras obtenidas de cruzamientos anteriores. Se forman poblaciones con porcentajes de sangre de las razas participantes, en continua variación para generar en cada generación el máximo grado de heterosis.
Cruzamiento Rotacional con Dos Razas
Combinación de los cruzamientos terminal y rotacional, donde se aprovechan los beneficios de ambos sistemas. Se suele usar en granjas de ciclo completo cuyo objetivo principal es la venta de lechones para consumo y que a su vez se autoabastecen de reemplazos.
Sistemas de Manejo y Flujo
Sistemas de Manejo en Flujo Continuo
Todos los cerdos de una misma condición fisiológica y productiva están alojados en un único espacio: un galpón o sección del galpón sin subdivisiones, del cual entran y salen animales continuamente.
Sistema de Flujo en Bandas (Modulares)
En estas granjas, llamadas modulares, la sección de parideras y/o la de recría (e incluso en algunas granjas grandes la de desarrollo y terminación) están subdivididas en un número determinado de módulos. Cada módulo consiste de un número igual de jaulas o corrales.
Normativa Oficial Mexicana (NOM) y Legislación
Normas de Sacrificio y Movilización
Se mencionan las siguientes Normas Oficiales Mexicanas (NOM):
- NOM-037-ZOO-1995: Campaña Nacional contra la Fiebre Porcina Clásica (Fecha: 10-29-96).
- NOM-033-ZOO-1995: Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres. (Nota: Se indica NO, posiblemente refiriéndose a una derogación o no aplicación específica en el contexto original).
- NOM-051-ZOO-1995: Trato humanitario en la movilización de animales.
- NOM-054-ZOO-1996: Establecimiento de cuarentenas para animales y sus productos.
Ley de Ganadería para el Estado de Sonora
Se destacan los siguientes artículos:
- ARTÍCULO 224: Solo podrán internarse al Estado cerdos, sus productos y subproductos, que procedan directamente de entidades reconocidas por la SAGARPA como zonas libres de la enfermedad de fiebre porcina clásica y la enfermedad de Aujeszky.
- ARTÍCULO 225: La introducción o salida del Estado de cerdos, sus productos y subproductos, deberá realizarse con autorización de la Secretaría.
- ARTÍCULO 226: La Secretaría revisará en los puntos de inspección de entrada al Estado, documental y físicamente, los embarques de cerdos, sus productos y subproductos.
Reglamento de Granjas Porcinas (Requisitos Iniciales)
- Certificado del uso del suelo, otorgado por la Municipalidad respectiva.
- Plano catastro de la propiedad, finca o lote donde se ubicarán las instalaciones.
- Permiso de ubicación.
- Planos constructivos de las instalaciones y de los sistemas de tratamientos de las aguas residuales que se requieren para su aprobación.
Reconocimiento Sanitario de México
México es reconocido libre de las siguientes enfermedades (con fechas de reconocimiento): fiebre aftosa (2 de marzo de 1955), fiebre porcina clásica y salmonelosis aviar (14 de agosto de 2012), mionecrosis infecciosa (3 de agosto de 2012), cabeza amarilla en el camarón de cultivo (9 de octubre de 2012), enfermedad de Aujeszky y enfermedad de Newcastle (24 de junio de 2015), peste equina, peste de los pequeños rumiantes, encefalopatía espongiforme bovina y pleuroneumonía contagiosa bovina (26 de diciembre de 2016) y peste porcina africana (20 de diciembre de 2018).
NOM-007-ZOO-1994: Campaña Nacional contra la Enfermedad de Aujeszky. (Nota: Se indica NO, posiblemente refiriéndose a su estado actual).
Fases de Control Sanitario (Fiebre Porcina Clásica – FPC)
Fase en Control
Para que un estado o zona sea considerado en fase de control debe cumplir con los siguientes requisitos:
- Vacunación intensiva en zonas de alto riesgo y de elevada población porcina.
- Control de la movilización de cerdos, sus productos y subproductos.
- Contar con un sistema eficaz de vigilancia epizootiológica, notificación de focos de FPC, diagnóstico de laboratorio y control de brotes.
Fase en Erradicación
- Suspensión de la comercialización y aplicación de vacunas contra la FPC.
- Ausencia de focos o brotes de la FPC en los últimos 12 meses.
- Contar con los sistemas de vigilancia epizootiológica y el Dispositivo de Emergencia en Sanidad Animal.
Fase Libre
Debe haberse mantenido durante 12 meses en fase de erradicación y haber cumplido con la ausencia de focos o brotes de la enfermedad en los últimos 24 meses, además de efectuar los estudios que incluyen:
- Muestreos serológicos cada 6 o 12 meses, los cuales serán programados y ejecutados por la Secretaría en coordinación con los gobiernos estatales y los particulares.
- Queda prohibido el uso de escamocha para la alimentación de cerdos.
Manejo del Agua y Calidad
Consumo de Agua
La cantidad de agua que consumen o se utiliza en los cerdos puede variar por diversos factores:
- Condiciones climáticas del área de producción: Temperatura ambiental, humedad relativa, velocidad del aire.
- Fase del ciclo productivo: Aumento del consumo de agua según el peso, edad y estado fisiológico.
- Estado de salud: Depresión de los cerdos por hipertermia reduce un 30% el consumo; la diarrea, por su parte, aumenta el consumo de agua en un 50%.
Factores para Determinar la Calidad del Agua
Se deberán considerar los siguientes factores:
Factores Físicos
Estos pueden ser no tóxicos, pero cambian el aspecto del agua, entre ellos: los sólidos en suspensión, la turbidez, el color y la temperatura.
Factores Químicos
Los problemas de contaminación química del agua son difíciles de solucionar, además del costo que esto conlleva.
Factores Biológicos-Bacteriológicos
Se pueden encontrar coliformes, algas, protozoos, huevos de parásitos intestinales y hongos.
Requisitos de Importación y Cuarentena
Documentación del Importador
El IMPORTADOR debe presentar Certificado Sanitario Oficial original expedido por la autoridad correspondiente del país de origen que indique:
- Nombre y dirección del exportador e importador.
- Nombre y ubicación de la granja de origen.
- Identificación individual de los animales señalando raza, sexo, edad y número de tatuaje y/o arete.
- Resultados negativos a brucelosis mediante la prueba de tarjeta o placa a dilución de 1:125, realizada dentro de los treinta días previos a la exportación (NOM-041-ZOO-1995).
- Que el país de origen de los animales es libre de Fiebre Porcina Clásica.
Se mencionan también otros requisitos requeridos por otras autoridades.
Requisitos para Cuarentenas
- La cuarentena deberá estar aislada mínimo a 500 m de la granja receptora.
- Contar con corrales lavados y desinfectados.
- Localizada contra el viento.
Control de Contaminación Ambiental
El control de contaminación por descargas de aguas residuales porcinas está regulada por las siguientes leyes y normas:
- Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente -1982.
- Ley Federal de Derechos de 1991 (Parámetros: DQO, SST).
- Ley de Aguas Nacionales -1992- y su Reglamento -1994.
- Norma Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996, Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales.
- Norma Oficial Mexicana NOM-002-ECOL-1996, Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.
Lagunas de Tratamiento Anaeróbico
Este tipo de lagunas es útil para el almacenamiento y la biodegradación de la cerdaza. Se trata de una estructura profunda, en tierra, donde se colecta la cerdaza y se deja descomponer bajo la acción de bacterias anaeróbicas. Las lagunas están selladas para impedir filtraciones al agua subterránea.
Diseño de Instalaciones y Manejo Reproductivo
Factores a Considerar y Cómo Construir un Programa de Producción
Las instalaciones adecuadas son las que permiten producir cerdos con un alto estatus sanitario, de alta calidad, homogéneos y trazables. Los elementos a considerar incluyen:
Elementos de Infraestructura
- Lugar.
- Perímetro y acceso.
- Cerca perimetral.
- Señalización.
- Puerta de acceso.
- Pediluvio y rodaludio.
- Arco sanitario o punto de desinfección.
- Condiciones estructurales.
- Oficina y vestidor.
- Galpones, corrales y caminos.
Manejo de los Reproductores
Manejo de los Padrillos (Machos)
Comenzar su actividad sexual a los 8 meses (150 kg) con 4 saltos por semana; a los 12 meses de edad aumentar la frecuencia a 8 saltos por semana y a los 15 meses trabajarlo a plenitud: 2 saltos por día durante dos días y descansar 1 día, o dos saltos por día durante tres días y descansar dos.
Manejo de la Cachorra (Hembra)
Se recomienda iniciar la monta a los 130 kg y de alrededor de 8 meses de edad, lo cual permitirá que el animal desarrolle un nivel adecuado de grasa dorsal (22 mm, pudiéndose evaluar in vivo con un ecógrafo).
Las madres híbridas alcanzan más rápido la pubertad, exhiben mayor porcentaje de fertilidad, mayor número de lechones nacidos vivos, menor mortalidad en lactación, mayor producción de leche y mejor habilidad materna, lo que resulta en mayor cantidad de lechones destetados y con mayor peso.
Uso de Antibióticos y Control Sanitario
Uso y Restricciones de Antibióticos
Se establecen restricciones importantes para el uso de antimicrobianos:
- Los agentes antimicrobianos de uso humano deben ser prohibidos como estimulantes de crecimiento y para su uso terapéutico en animales: Tetraciclinas, estreptomicina, dihidroestreptomicina, sulfonamidas y penicilinas.
- El uso de agentes mencionados y de la neomicina pueden usarse terapéuticamente.
- Aquellos específicos contra bacterias resistentes y que son críticos para la terapia del hombre y los animales, están prohibidos para su consumo en alimentos: Cloranfenicol, penicilinas, gentamicina y kanamicina.
Control de Enfermedades con Normas de Manejo
Medidas clave para el control sanitario durante el transporte:
- Embarque y desembarque debe ser con precaución y con calma.
- No exceder las 20 horas continuas de movilización.
- En lo posible tratarlos individualmente.