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Microorganismos Clave en la Elaboración de Alimentos y Bebidas Fermentadas

Entrada publicada en Biología y etiquetada bacterias acéticas bacterias lácticas fermentación alimentaria levaduras microorganismos Mohos el por .

Microorganismos Esenciales en las Fermentaciones AlimentariasBACTERIASLas bacterias desempeñan un rol crucial en la industria alimentaria, siendo las bacterias lácticas y las bacterias acéticas las más empleadas para la obtención de diversos productos.Bacterias LácticasMorfología: Pueden presentarse como cocos (aislados, en cadenas, tétradas, etc.) o bacilos (aislados o en cadena).Características Generales: Son Gram positivas y Catalasa negativas. […]

Mohos y Levaduras en Alimentos: Impacto, Control y Detección para la Seguridad Alimentaria

Entrada publicada en Biología y etiquetada contaminación alimentaria deterioro de alimentos levaduras Mohos Seguridad alimentaria el por .

Mohos y Levaduras: Agentes de Deterioro AlimentarioLos mohos y las levaduras son los principales causantes de la descomposición de diversos tipos de alimentos, especialmente aquellos con bajo pH, baja actividad de agua (Aw), o con elevado contenido de sal o azúcar. Su presencia puede manifestarse a través de olores y aromas extraños, así como por […]