Mohos y Levaduras: Agentes de Deterioro AlimentarioLos mohos y las levaduras son los principales causantes de la descomposición de diversos tipos de alimentos, especialmente aquellos con bajo pH, baja actividad de agua (Aw), o con elevado contenido de sal o azúcar. Su presencia puede manifestarse a través de olores y aromas extraños, así como por […]
Introducción: Conceptos Fundamentales en Seguridad AlimentariaContaminantes: Sustancias que pueden encontrarse en los alimentos de forma natural o accidental, capaces de producir un peligro para la salud del consumidor.Contaminaciones alimentarias: Son aquellos factores que, incidiendo sobre los alimentos, provocan alteraciones o situaciones de peligro en el ser humano tras el consumo de estos últimos.Contaminación biótica: Provocada […]
TEMA 5FACTORES INTRÍNSECOS: Propios del sustrato o alimento. Disponibilidad de NutrientesLos microorganismos de los alimentos necesitan elementos nutritivos para su desarrollo (agua, fuentes de energía, nitrógeno, sales minerales y vitaminas).Actividad del AguaCuanto mayor es la cantidad de agua, más susceptible es el alimento a alterarse. Es un índice de la disponibilidad de agua que oscila […]