Notas de Cata: Vino Tinto «Carrascas – Al Cobijo de una Gran Sabina» (Añada 2018)
El vino «Carrascas – Al cobijo de una gran sabina» (añada 2018) es un tinto elaborado a partir de las variedades Merlot y Cabernet Sauvignon, que presenta una apariencia limpia y de color rubí intenso, con algunos reflejos granate propios de su evolución.
En nariz tiene aromas intensos y complejos, destacando la fruta negra madura como la ciruela o la grosella, junto con notas especiadas y tostadas procedentes de su crianza en barrica, como vainilla, cacao o café. También se perciben ligeros toques de cuero y hoja seca, señales de que el vino ha empezado a desarrollar carácter con el tiempo.
En boca es un vino seco, con acidez equilibrada y taninos presentes pero suaves. Tiene cuerpo medio-alto, buena estructura y un final largo, dejando sensaciones de fruta, madera y especias. En conjunto, es un vino de muy buena calidad, con equilibrio, concentración y elegancia, ideal para disfrutar en comidas con carnes o quesos curados.
Preguntas Frecuentes sobre Viticultura y Enología
- ¿Qué país produce el Icewine más reconocido? Canadá.
- ¿Qué paso sigue al removido en el método tradicional? Degüelle.
- ¿Qué diferencia hay entre crianza y reserva en vino tinto?
- Crianza: su tiempo en barrica suele ser mayor a 6 meses, su tiempo total de envejecimiento es mayor a 2 años y su perfil es de fruta madura, madera suave.
- Reserva: su tiempo en barrica es mayor a 12 meses, el tiempo total de envejecimiento es mayor a 3 años y su perfil es complejo, especiado, elegante.
- ¿Qué técnica permite cortar la fermentación para conservar azúcar? La adición de alcohol (fortificación): al añadir alcohol, se mata la levadura y se detiene la fermentación, dejando azúcar residual.
- ¿Qué componente del terruño aporta minerales al vino? El factor suelo.
- ¿Qué tipo de etiquetas usa Alemania para los vinos dulces? Sistema de Prädikatswein (DOP específica para vinos con niveles naturales de azúcar en la uva en el momento de la vendimia).
- ¿Qué variedad tinta necesita sol y calor y da alcohol alto? Garnacha: es una variedad de ciclo largo que madura bien en climas cálidos y produce vinos alcohólicos.
- ¿Qué país europeo produce vinos dulces con *Botrytis* además de Francia? Hungría y Alemania.
- ¿Qué se entiende por “factor humano” en el terruño? Conjunto de conocimiento, tradición y filosofía del productor que complementan el proceso de vinificación; es decir, las decisiones del viticultor y el enólogo.
- ¿Qué estilo de espumoso es más seco? Brut (dosaje/licor de expedición).
- ¿Qué país es el mayor productor de vino por superficie? España.
- ¿Qué es el terruño? El terruño (del francés *terroir*) es un concepto esencial en la viticultura y la enología que hace referencia al conjunto de factores naturales y humanos que influyen en las características del vino. El terruño es lo que hace que un vino de una misma variedad de uva sea diferente dependiendo de dónde y cómo se cultiva.
- ¿Qué es la crianza sobre lías? En contacto con levaduras muertas.
- ¿Qué significa “Vino de Pago”? Vino de una finca concreta con características únicas. Es una categoría superior en España, con producción limitada a una finca con microclima y suelo específicos.
- ¿Qué hongo permite elaborar Sauternes o Tokaji? *Botrytis cinerea*.
- ¿Qué aromas son típicos de la Garnacha? Frutos rojos (fresa, zarzamora), especias (pimienta blanca, regaliz); durante su maduración resaltan también aromas a animal (cuero) y a toffee.
- ¿Qué variedad da vinos con cuerpo, tanino alto y notas de carne? La Syrah/Shiraz, especialmente en climas templados.
- ¿Qué aromas son típicos de la Syrah en clima cálido? Violeta, fruta negra (arándano), herbáceo, carne ahumada, especias (pimienta negra).
- ¿Qué variedad es internacional y tinta? La más reconocida es el Cabernet Sauvignon, pero también destacan Merlot, Syrah y Pinot Noir.
- ¿Qué tipo de copas se recomienda usar en una cata? Copas de cristal fino con forma de tulipa, que permiten observar el vino, concentrar los aromas y dirigirlos a la nariz.
- ¿Qué significa “DOCa”? Denominación de Origen Calificada (ej.: Rioja, Priorat).
- ¿Qué zona de Francia produce Pinot Noir de alta calidad? Côtes de Nuits y Côte de Beaune (Côte d’Or).
- ¿Qué tipo de vino es el Moscatel de Alicante? Vino dulce.
- ¿Qué variedad da vinos con notas de gasolina y miel con la edad? El Riesling (vino blanco).
- ¿Qué afirmación es correcta sobre la cata? Es un análisis sensorial del vino. Implica observar, oler y degustar el vino para evaluar su calidad, equilibrio y características.
- ¿Qué variedad tinta es típica de la DOCa Rioja? Tempranillo: es la uva principal de la Rioja que da vinos equilibrados, elegantes y aptos para la crianza.
- ¿Qué sucede en regiones de clima cálido? Las uvas acumulan más azúcar y menos acidez; esto da lugar a vinos más alcohólicos y redondos, a veces con menor frescura.
- ¿Qué caracteriza al Sauvignon Blanc del Loira? Es más serio, tiene intensidad media y acidez alta (cítricos, fruta verde, herbáceos, piedra, maracuyá).
- ¿Qué variedad se describe como “esponja” por su capacidad de reflejar el terruño? El Chardonnay (vino blanco) y el Albariño.
Profundizando en el Mundo del Vino
¿Por qué se dice que “catar es saborear secretos”?
Porque catar implica un proceso sensorial profundo en el que se descubren matices ocultos en el vino: desde los aromas y sabores hasta su estructura y evolución. No se trata solo de beber, sino de interpretar con conocimiento y sensibilidad las características que revelan su origen, elaboración y calidad.
Detalla los pasos para la elaboración de un vino tinto desde la vendimia hasta el embotellado:
- Vendimia: recolección de las uvas, manual o mecánica.
- Despalillado y estrujado: se separan los raspones y se rompen las uvas.
- Maceración y fermentación alcohólica: el mosto fermenta con los hollejos para extraer color y taninos.
- Prensado: se separa el vino de las partes sólidas.
- Fermentación maloláctica: transforma el ácido málico en láctico, suavizando el vino.
- Crianza (opcional): en barrica, inox o botella, para madurar y estabilizar.
- Clarificación, filtración y estabilización: para limpiar el vino.
- Embotellado: se envasa el vino para su distribución o guarda.
Describe la elaboración de un vino espumoso por el método tradicional:
- Elaboración del vino base.
- Tiraje: se añade licor de tiraje (azúcar y levaduras) y se embotella con tapón provisional.
- Segunda fermentación en botella: produce el gas carbónico natural.
- Crianza sobre lías: se envejece con las levaduras, desarrollando complejidad.
- Removido: se giran las botellas hasta llevar los sedimentos al cuello.
- Degüelle: se eliminan los sedimentos.
- Dosificación: se añade licor de expedición (vino + azúcar, según el estilo).
- Taponado final.
¿Qué métodos se utilizan para obtener vinos dulces? Explica al menos tres:
- Vendimia tardía: las uvas se cosechan muy maduras con alta concentración de azúcares.
- ***Botrytis cinerea*** (podredumbre noble): deshidrata las uvas y concentra los azúcares, como en Sauternes o Tokaji.
- Interrupción de la fermentación: se añade alcohol para detener la fermentación y conservar azúcar residual (como en los vinos dulces naturales).
- Otros métodos: pasificación al sol, congelación (Icewine), etc.
Describe la evolución del consumo de vino en España desde los años 80 hasta hoy:
En los años 80, el consumo era alto y habitual, vinculado a la dieta mediterránea. Desde entonces, ha disminuido en cantidad pero ha aumentado la calidad y la cultura del vino. Hoy se consume menos, pero se aprecia más la diversidad, el origen y la elaboración. También ha crecido el interés por los vinos ecológicos y de autor.
Define y compara los estilos de vinos y los climas que se producen en la Meseta, el Mediterráneo y el Atlántico en España:
- Meseta: clima continental, seco y con contrastes térmicos. Vinos potentes, con cuerpo y tanino, como los de Toro o Ribera del Duero.
- Mediterráneo: clima cálido y moderado, da vinos más redondos y afrutados, como los del Levante y Cataluña.
- Atlántico: clima húmedo y fresco. Vinos ligeros, con buena acidez, como los de Galicia (Albariño, por ejemplo).
Analiza la importancia de la crianza en barrica en la tradición española:
España ha desarrollado una cultura vinícola basada en la crianza en barrica, especialmente en regiones como Rioja o Ribera del Duero. La barrica aporta complejidad, aromas terciarios (vainilla, tostados) y suaviza los taninos. Además, la clasificación oficial de Crianza, Reserva y Gran Reserva refleja esta tradición.
Haz una valoración del papel de Francia en la historia y técnica moderna del vino a nivel mundial:
Francia ha sido clave en el desarrollo de la viticultura moderna: ha definido modelos de calidad, clasificaciones (como las de Burdeos o Borgoña), técnicas como la fermentación maloláctica y conceptos como el “terroir”. Ha influido en todo el mundo, siendo referente tanto en elaboración como en prestigio.
Más Preguntas y Respuestas sobre el Vino
- ¿Qué variedad produce vinos dulces por sobremaduración en la vid? El PX o también el Recioto (Italia).
- ¿Qué zona española produce los mejores generosos? Jerez: es famosa por sus vinos generosos (como el Fino, Amontillado o Pedro Ximénez), con crianza biológica o oxidativa.
- ¿Qué diferencia hay entre DO e IGP? La DO exige que todas las fases del vino se realicen en una zona concreta, con normas estrictas y mayor prestigio, mientras que la IGP es más flexible y solo requiere que una de las fases ocurra en la zona, con menos exigencias de calidad.
- ¿Qué variedad es mayoritaria en los vinos de Toro? Tinta de Toro: es una variante local de la Tempranillo, adaptada al clima extremo de la zona, que da vinos potentes y tánicos.
- ¿Qué clima predomina en la Meseta española? Clima continental extremo (inviernos fríos y veranos calurosos), que da vinos potentes, con cuerpo y acidez media-baja. Por la parte de La Mancha, Toledo, Madrid, Extremadura…
- ¿Qué es lo primero que se analiza en una cata? La fase visual: se observa el color, la limpidez y la densidad del vino, que ofrecen pistas sobre su edad, concentración y estilo.
- ¿Qué zona francesa es famosa por espumosos *premium*? Champagne (noroeste de Francia): usa el método tradicional *champenoise* (segunda fermentación en botella); sus uvas permitidas son Chardonnay, Pinot Noir y Meunier.
- ¿Qué caracteriza a un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda? Marlborough (origen del 65% del vino de NZ): es muy intenso en aromas y sabores (espárrago, flores blancas, pimiento verde, maracuyá, melocotón…).
- ¿Qué tipo de vino es un vino de hielo (*Eiswein*)? Es un vino blanco dulce elaborado con uvas Riesling congeladas.
- ¿Qué hace la levadura durante la fermentación? Transforma el azúcar en alcohol y CO2. Las levaduras, especialmente *Saccharomyces cerevisiae*, metabolizan el azúcar del mosto y generan etanol y dióxido de carbono, además de compuestos aromáticos.
- ¿Qué papel tiene la acidez en el equilibrio del vino? Aporta frescura y estructura. La acidez equilibra el dulzor y el alcohol, y es clave para la longevidad y el perfil gustativo del vino.
- ¿Qué tipo de vino es un Cava? Es un vino blanco espumoso elaborado según el método tradicional, también conocido como método *champenoise*.
- ¿Qué características tiene la acidez en boca? Sensación de frescor y salivación. Una acidez bien integrada provoca frescor y estimula las glándulas salivales. Si es excesiva, da sensación de agresividad.
- ¿Qué tipo de vino es el Chablis? Es un vino blanco de variedad Chardonnay.
- ¿Qué efecto tiene la comida dulce sobre un vino seco? El vino seco parecerá más ácido y amargo, perderá su fruta y sabrá menos dulce de lo que realmente es. Esto es porque nuestro paladar se adapta rápidamente al dulce de la comida, por lo que el vino seco parecerá más agresivo (más ácido y menos equilibrado).
- ¿Qué es el Tanino? Compuesto fenólico que aporta astringencia. Se encuentra en pieles, pepitas y madera. Aporta estructura, longevidad y sensación seca o rugosa en la boca.
- ¿En qué país se conoce como Shiraz a la Syrah? En Australia.
- ¿Qué variedad de uva es la más cultivada en Alemania? Riesling.
- ¿Qué pasa con las levaduras en vinos dulces naturales? Se detiene su acción al añadir alcohol. En los vinos dulces naturales, se añade alcohol vínico para interrumpir la fermentación y conservar el azúcar natural.
- ¿Qué vino se obtiene al detener la fermentación? Un vino dulce con azúcar residual natural. Si se interrumpe la fermentación (por frío o alcohol), el vino mantiene parte del azúcar sin fermentar.
- ¿Qué zona de España produce vinos en Álava? Rioja Alavesa: es una subzona de la DOCa Rioja, caracterizada por vinos frescos, elegantes y con buena acidez, elaborados principalmente con Tempranillo.
- ¿Qué herramienta se debe usar al abrir un espumoso? Un paño de cocina o servilleta limpia. Es opcional pero recomendable. Las botellas de espumoso no tienen tapón de corcho insertado con espiral, así que su tapón se extrae manualmente. El paño o servilleta sirve para: evitar que el corcho salga disparado, tener mejor agarre y proteger las manos si el corcho está muy duro o resbaladizo.