ArmañacEl Armañac es un aguardiente producido en la región homónima de Francia. Esta zona está demarcada oficialmente junto con su rival, el Cognac. Ambos se elaboran a partir de las mismas uvas y se envejecen en roble, pero difieren en el proceso de destilación: la mayoría de los Armañac se destilan en alambiques de columna […]
1. Membrana Celular: Estructura y TransporteLa membrana está compuesta por proteínas, lípidos, esteroles y glúcidos, destacando por su asimetría y fluidez. Los esteroles son esenciales para asegurar la permeabilidad; en aerobiosis, la levadura los sintetiza, mientras que en anaerobiosis estricta no puede hacerlo. Estos son necesarios para la Fermentación Alcohólica (FOH). Al iniciarse la FOH, […]
Champagne: Origen y GeografíaEl nombre de Champagne proviene del latín Campania y nace en los departamentos de La Marne y L’Aube, situándose a una latitud muy al norte. Se trata de una región muy fría, con 10,4 ºC de media y una insolación media baja, lo que la convierte en una zona de gran complejidad […]
Historia y Evolución de la VitiviniculturaOrígenes y Expansión AntiguaOrígenes Culturales: Cultura egipcia, Mesopotamia y, posiblemente, griega.Dioses de la Vid y el Vino: Dionisio (griego) y Baco (romano).8000 y 7000 a.C.: Mesopotamia (ríos Tigris y Éufrates). Uso de la prensa de fruta y el sello sumerio.6000 a.C.: Uso del torniquete para estrujar la uva.3000 a.C.: Griegos […]
Notas de Cata: Vino Tinto «Carrascas – Al Cobijo de una Gran Sabina» (Añada 2018)El vino «Carrascas – Al cobijo de una gran sabina» (añada 2018) es un tinto elaborado a partir de las variedades Merlot y Cabernet Sauvignon, que presenta una apariencia limpia y de color rubí intenso, con algunos reflejos granate propios de […]
1. Acidez en el Vino: Tipos y Significado1.1 Acidez TotalLa acidez total representa la suma de los ácidos libres presentes en el mosto o vino. Se determina mediante volumetría y se expresa en g/l de ácido tartárico (en Francia, en g/l de ácido sulfúrico). Debe ser superior o igual a 4,5 g/l de ácido tartárico.1.2 […]
1. Características de las LevadurasLas levaduras que acompañan a la uva se conocen como indígenas. Las más abundantes en el mosto, procedentes de las uvas y de los equipos de bodega, son de metabolismo oxidativo, como las apiculadas: Kloeckera, Hanseniospora, Candida, Pichia. En menor cantidad se encuentran las Saccharomyces.Características de las levaduras:Capacidad fermentativaNecesidad nutritivaProducción de […]