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Fundamentos de la Fermentación, Destilación y Conservación de Alimentos

Entrada publicada en Química y etiquetada conservación de alimentos destilación Fermentacion Liofilización Pasteurización procesos químicos Vino el por .

Procesos Físico-Químicos en la Elaboración y ConservaciónLa Fermentación del VinoLa Fermentación del Vino: Es la función catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica.Cómo se Realiza la Fermentación: Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares del jugo para crear etanol (comúnmente conocido como alcohol etílico) y dióxido de carbono (como […]

Exploración Completa del Vino: Desde la Cata hasta las Regiones Vinícolas Globales

Entrada publicada en Geografía y etiquetada cata de vinos enología maridaje variedades de uva Vino viticultura el por .

Notas de Cata: Vino Tinto «Carrascas – Al Cobijo de una Gran Sabina» (Añada 2018)El vino «Carrascas – Al cobijo de una gran sabina» (añada 2018) es un tinto elaborado a partir de las variedades Merlot y Cabernet Sauvignon, que presenta una apariencia limpia y de color rubí intenso, con algunos reflejos granate propios de […]

El Vino y el Vinagre: Composición, Elaboración y Control de Calidad

Entrada publicada en Biología y etiquetada acidez azúcares Fermentacion nitrógeno sulfuroso vinagre Vino el por .

Nitrógeno en el VinoValores Normales de Nitrógeno y Quiebra ProteicaEl valor máximo de nitrógeno para evitar la quiebra proteica se sitúa en torno a los 700 mg/l.Tipo de Vino con Mayor Contenido de NitrógenoLos vinos tintos contienen mayor cantidad de nitrógeno debido a su vinificación, que incluye la encubación de la vendimia con hollejos durante […]

Acidez, Azúcares y Sulfitado en el Vino: Una Guía Completa

Entrada publicada en Química y etiquetada acidez azúcar enología Fermentacion sulfitado Vino el por .

1. Acidez en el Vino: Tipos y Significado1.1 Acidez TotalLa acidez total representa la suma de los ácidos libres presentes en el mosto o vino. Se determina mediante volumetría y se expresa en g/l de ácido tartárico (en Francia, en g/l de ácido sulfúrico). Debe ser superior o igual a 4,5 g/l de ácido tartárico.1.2 […]

Microbiología del Vino y Fermentación Alcohólica

Entrada publicada en Medicina y etiquetada enología Fermentacion alcoholica levaduras microbiología Vino el por .

1. Características de las LevadurasLas levaduras que acompañan a la uva se conocen como indígenas. Las más abundantes en el mosto, procedentes de las uvas y de los equipos de bodega, son de metabolismo oxidativo, como las apiculadas: Kloeckera, Hanseniospora, Candida, Pichia. En menor cantidad se encuentran las Saccharomyces.Características de las levaduras:Capacidad fermentativaNecesidad nutritivaProducción de […]

Composición del Vino: Análisis de sus Componentes y Características

Entrada publicada en Medicina y etiquetada ácidos aromas azúcares composición del vino etanol glicerol taninos Vino el por .

Composición del VinoSustancias de Gusto Azucarado1. AzúcaresSe encuentran en la uva y no fermentan completamente en vinos blancos y en menor medida en tintos. Entre los azúcares tenemos:Glucosa: Se encuentra en la uva en una proporción del 15%.Fructosa: Se encuentra en la uva en una proporción del 25%. En los vinos completamente fermentados siempre queda […]