Parámetros de Calidad de la CarnepH:A los 45 minutos post-mortem debe ser > 6,1.A las 24 horas debe bajar a 5,6 – 5,9.Color: Relacionado con **pigmentos** y su **oxidación**.Flora bacteriana: Afecta la **seguridad** y **calidad** del producto.Retención de agua: Idealmente entre 2% y 6% de pérdida por **goteo**.Grasa intramuscular: Ideal entre 2% y 4%.Oxidación lipídica, […]
PescadosBlancosLenguadoRodaballoMerluzaRapeAzulesSardinaAtúnBoquerónRosadosSalmónTrucha AsalmonadaBlancos Ricos en GrasaDoradaLubinaPreparaciónCourt-BouillonPescados al caldo corto – Cocidos con legumbres cortadas al mirepoix, a veces con vino blanco y vinagre, se le añaden hierbas aromáticas. Merluza, rodaballo y lubina (pescados blancos). En frío se acompañan con salsa tártara.Al HornoSazonados – Se pone aceite en un recipiente con mirepoix de verduras. Se puede añadir […]
Características del conejo…FAMILIAR…COMERCIAL…CRIANZA FAMILIAR…FAMILIAR COMERCIAL…MACHO…HEMBRA…Crianza en galpones…GALPONES y TINGLADOS…CRIANZA LIBRE…Efectos del calor…Ventilación…Humedad…NECESIDADES…Nutrición…Modelo digestivo…Alimentación…Crianza intensiva…Problemas de alimentación…Reproducción…Anatomía de la hembra…PARTO…DESTETE…Selección de reproductores…Mejoramiento genético…Selección de hembras…Razas adecuadas…Mejora genética.