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Guía Completa de Carnes y Pescados: Tipos, Cortes y Preparaciones

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PescadosBlancosLenguadoRodaballoMerluzaRapeAzulesSardinaAtúnBoquerónRosadosSalmónTrucha AsalmonadaBlancos Ricos en GrasaDoradaLubinaPreparaciónCourt-BouillonPescados al caldo corto – Cocidos con legumbres cortadas al mirepoix, a veces con vino blanco y vinagre, se le añaden hierbas aromáticas. Merluza, rodaballo y lubina (pescados blancos). En frío se acompañan con salsa tártara.Al HornoSazonados – Se pone aceite en un recipiente con mirepoix de verduras. Se puede añadir […]

Variedades de salsas y sus preparaciones

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SALSASFríasVinagreta: aceite, vinagre, mostaza, cebolla, clara y yema de huevo cocido, pimiento morrón, perejil, sal y pimientaRomescu: tomates y ajos asados, laurel tostado, almendras, aceite vinagre y pimientos rojos.Alí-olí: Pasta de ajos, aceite, limón y sal.Salsa Francesa: mostaza, aceite, limón, sal y pimienta.Roquefort: queso roque, nata y jugo de limónMayonesa y derivadosMayonesa: aceite de oliva, […]