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El Vino y el Vinagre: Composición, Elaboración y Control de Calidad

Entrada publicada en Biología y etiquetada acidez azúcares Fermentacion nitrógeno sulfuroso vinagre Vino el por .

Nitrógeno en el VinoValores Normales de Nitrógeno y Quiebra ProteicaEl valor máximo de nitrógeno para evitar la quiebra proteica se sitúa en torno a los 700 mg/l.Tipo de Vino con Mayor Contenido de NitrógenoLos vinos tintos contienen mayor cantidad de nitrógeno debido a su vinificación, que incluye la encubación de la vendimia con hollejos durante […]