ArmañacEl Armañac es un aguardiente producido en la región homónima de Francia. Esta zona está demarcada oficialmente junto con su rival, el Cognac. Ambos se elaboran a partir de las mismas uvas y se envejecen en roble, pero difieren en el proceso de destilación: la mayoría de los Armañac se destilan en alambiques de columna […]
Estudios sobre rutas catabólicasa) Denominación de la ruta: Glucólisis.b) ¿En qué espacio celular se produce?: En el citosol (citoplasma).c) Posibles destinos del piruvato: Dependen de la disponibilidad de O₂:Aerobiosis: se transforma en acetil-CoA y entra en el ciclo de Krebs.Anaerobiosis (fermentación): Fermentación láctica (lactato) o fermentación alcohólica (etanol + CO₂).d) Organización y tipo celular: Se […]
Diferenciación entre Desinfección y EsterilizaciónDesinfección: Se utiliza para destruir, inactivar o frenar el crecimiento de los microorganismos, en especial de aquellos que causan enfermedades. *No* consigue eliminar las esporas.Esterilización: Consiste en eliminar todo tipo de microorganismos, tanto patógenos como no patógenos, así como sus esporas. Este procedimiento es necesario en el instrumental utilizado en cirugía.Métodos […]
Catabolismo y FermentaciónCatabolismo: Respiración: el aceptor final de electrones es un compuesto inorgánico. Puede ser anaeróbica y aeróbica. En la aeróbica, el aceptor final es el oxígeno, en la que el sustrato se oxida totalmente y da como producto agua y CO2. Es la forma en la que se obtiene mayor energía. En la anaeróbica, […]
Harinas Precocidas¿Qué son?Las harinas precocidas pasan por un proceso hidrotérmico o mecánico que modifica (gelatiniza) los almidones para facilitar la obtención de pastas y geles.¿Para qué sirven?Facilitan la preparación de alimentos tradicionales (arepas, tacos, burritos) y sirven como vehículo para el enriquecimiento con proteínas.Materias PrimasAunque se usan arroz, yuca, avena y trigo, el maíz (variedad […]
Procesos Físico-Químicos en la Elaboración y ConservaciónLa Fermentación del VinoLa Fermentación del Vino: Es la función catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica.Cómo se Realiza la Fermentación: Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares del jugo para crear etanol (comúnmente conocido como alcohol etílico) y dióxido de carbono (como […]
Historia y Evolución de la VitiviniculturaOrígenes y Expansión AntiguaOrígenes Culturales: Cultura egipcia, Mesopotamia y, posiblemente, griega.Dioses de la Vid y el Vino: Dionisio (griego) y Baco (romano).8000 y 7000 a.C.: Mesopotamia (ríos Tigris y Éufrates). Uso de la prensa de fruta y el sello sumerio.6000 a.C.: Uso del torniquete para estrujar la uva.3000 a.C.: Griegos […]
El Catabolismo: Rutas Esenciales para la Obtención de Energía CelularEl catabolismo es una serie de reacciones oxidativas mediante las cuales compuestos orgánicos ricos en energía se degradan, convirtiéndose en otros más sencillos. Este proceso libera energía en forma de ATP (Adenosín Trifosfato), fundamental para realizar las actividades vitales en el organismo. Los procesos catabólicos son, […]
Conservación de la LevaduraLa levadura debe conservarse en condiciones óptimas. La levadura fresca en dados y la líquida deben conservarse en el frigorífico a una temperatura de entre 3 y 8 °C. La levadura seca debe conservarse envasada al vacío y en un sitio seco y templado. Si la levadura no se utiliza, puede conservarse […]
Metabolismo Celular: Vías Catabólicas EsencialesGlucólisis (Vía de Embden-Meyerhof-Parnas, EMP)La glucólisis, también conocida como Vía de Embden-Meyerhof-Parnas (EMP), es el proceso inicial de degradación de la glucosa. En esta vía, una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de piruvato. Sus productos netos son 2 moléculas de ATP y 2 moléculas de NADH. Es una […]