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Fundamentos de la Tecnología de Cereales: Harinas, Pan y Pasta

Entrada publicada en Biología y etiquetada cereales Extrusión Fermentacion gluten harinas precocidas panadería pasta tecnología de alimentos el por .

Harinas Precocidas¿Qué son?Las harinas precocidas pasan por un proceso hidrotérmico o mecánico que modifica (gelatiniza) los almidones para facilitar la obtención de pastas y geles.¿Para qué sirven?Facilitan la preparación de alimentos tradicionales (arepas, tacos, burritos) y sirven como vehículo para el enriquecimiento con proteínas.Materias PrimasAunque se usan arroz, yuca, avena y trigo, el maíz (variedad […]

Química y Bioquímica de la Levadura y la Fermentación en Panadería

Entrada publicada en Química y etiquetada Fermentacion levadura panadería Química el por .

Conservación de la LevaduraLa levadura debe conservarse en condiciones óptimas. La levadura fresca en dados y la líquida deben conservarse en el frigorífico a una temperatura de entre 3 y 8 °C. La levadura seca debe conservarse envasada al vacío y en un sitio seco y templado. Si la levadura no se utiliza, puede conservarse […]