Introducción a la Cocina DomésticaLa cocina es el espacio del hogar destinado a la preparación de las comidas. Esta actividad se tiene que llevar a cabo en condiciones óptimas de higiene y seguridad.La dotación necesaria para cumplir con estas condiciones constará de:Equipamiento básico de mobiliario y grandes electrodomésticos.Menaje y utensilios.Pequeños electrodomésticos.Equipamiento Básico de la CocinaMobiliario […]
CÓDIGO DEONTOLÓGICO DEL COCINERO Y BRIGADA DE COCINA:Deberes generales de los cocineros:El respeto por los principios y las tradiciones culinarias constituye, en todas las circunstancias, el deber primordial del cocinero.El cocinero debe trabajar con el mismo tesón, sean cuales sean las condiciones del momento, las aspiraciones o las exigencias de la clientela y los sentimientos […]
PescadosTipos de PescadosPescados Blancos: Lenguado, Rodaballo, Merluza, RapePescados Azules: Sardina, Atún, BoquerónPescados Rosados: Salmón y Trucha AsalmonadaPescados Blancos Ricos en Grasa: Dorada y LubinaPreparación de PescadosCourt-Bouillon Pescados al caldo corto: Cocidos con legumbres cortadas al mirepoix, a veces con vino blanco y vinagre. Se le añade hierbas aromáticas. Merluza, rodaballo y lubina (Pescados Blancos). En […]
Salsa alemana: Para hortalizas, pescados… Velouté ligada con yemas de huevo.Salsa americana: Brunoise de cebolla, zanahoria, puerro, tomate concasé o tomate concentrado, Carcasa de mariscos flambeado y punta de cayena (molida).Salsa andaluza Fría: salsa de mahonesa, puré de tomate, daditos de pimiento Rojo-marrón y aceitunas en rodajas (verdes manzanilla).Salsa aurora: Salsa suprema o bechamel ligeramente […]
SALSASFríasVinagreta: aceite, vinagre, mostaza, cebolla, clara y yema de huevo cocido, pimiento morrón, perejil, sal y pimientaRomescu: tomates y ajos asados, laurel tostado, almendras, aceite vinagre y pimientos rojos.Alí-olí: Pasta de ajos, aceite, limón y sal.Salsa Francesa: mostaza, aceite, limón, sal y pimienta.Roquefort: queso roque, nata y jugo de limónMayonesa y derivadosMayonesa: aceite de oliva, […]
1.Define los conceptos de cocina y gastronomía e indica las diferencias Entre ambosCOCINA: Conjunto de técnicas De transformación de los alimentos que los hacen más digeribles y agradablesGASTRONOMÍA: el arte de comer Bien, en global estudio y conocimiento de todo lo que tiene que ver con la Elaboración y composición de los platos y el […]