Brule-se se prepara en vaso de café pequeño o taza mediana con café solo. Aparte, se calienta bien en jarra de acero inoxidable o copa de brandy con terrón de azúcar, granos de café torrefactado y piel de limón. Se prende fuego y, ardiendo, se vierte sobre el café. Presentación: vaso pequeño de cristal, platillo […]
PescadosTipos de PescadosPescados Blancos: Lenguado, Rodaballo, Merluza, RapePescados Azules: Sardina, Atún, BoquerónPescados Rosados: Salmón y Trucha AsalmonadaPescados Blancos Ricos en Grasa: Dorada y LubinaPreparación de PescadosCourt-Bouillon Pescados al caldo corto: Cocidos con legumbres cortadas al mirepoix, a veces con vino blanco y vinagre. Se le añade hierbas aromáticas. Merluza, rodaballo y lubina (Pescados Blancos). En […]
SALSASFríasVinagreta: aceite, vinagre, mostaza, cebolla, clara y yema de huevo cocido, pimiento morrón, perejil, sal y pimientaRomescu: tomates y ajos asados, laurel tostado, almendras, aceite vinagre y pimientos rojos.Alí-olí: Pasta de ajos, aceite, limón y sal.Salsa Francesa: mostaza, aceite, limón, sal y pimienta.Roquefort: queso roque, nata y jugo de limónMayonesa y derivadosMayonesa: aceite de oliva, […]