Archivos etiqueta: %s salsas

Fondos, fumets y glaces en cocina profesional: preparación, conservación y usos

Entrada publicada en Química y etiquetada caldo cocina profesional conservación fondos fumet glace salsas el por .

Fondos: definición y clasificaciónFondo: Son preparaciones culinarias líquidas, sin ligazón, más o menos concentradas, que se obtienen al cocer en agua varios tipos de ingredientes.Elementos que intervienen en la elaboración de un fondo:Ingrediente que le da nombre: ave, ternera, pescado, verduras, etc.Ingredientes complementarios: aromáticos y de condimento. Por ejemplo: brunoise de hortalizas; especias; bouquet garni.Ingredientes […]

Diccionario de Salsas

Entrada publicada en Música y etiquetada Cocina Culinaria Gastronomía salsas el por .

Salsa alemana: Para hortalizas, pescados… Velouté ligada con yemas de huevo.Salsa americana: Brunoise de cebolla, zanahoria, puerro, tomate concasé o tomate concentrado, Carcasa de mariscos flambeado y punta de cayena (molida).Salsa andaluza Fría: salsa de mahonesa, puré de tomate, daditos de pimiento Rojo-marrón y aceitunas en rodajas (verdes manzanilla).Salsa aurora: Salsa suprema o bechamel ligeramente […]

Variedades de salsas y sus preparaciones

Entrada publicada en Medicina y etiquetada Cocina preparaciones recetas salsas el por .

SALSASFríasVinagreta: aceite, vinagre, mostaza, cebolla, clara y yema de huevo cocido, pimiento morrón, perejil, sal y pimientaRomescu: tomates y ajos asados, laurel tostado, almendras, aceite vinagre y pimientos rojos.Alí-olí: Pasta de ajos, aceite, limón y sal.Salsa Francesa: mostaza, aceite, limón, sal y pimienta.Roquefort: queso roque, nata y jugo de limónMayonesa y derivadosMayonesa: aceite de oliva, […]