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Microbiología de los Alimentos: Patógenos, Mecanismos y Clasificación

Entrada publicada en Medicina y etiquetada ETAs inocuidad microbiología alimentaria patógenos Seguridad alimentaria toxiinfección el por .

Clasificación de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)Infección: Ingestión de microorganismos vivos que se multiplican en el organismo. El período de incubación es de horas a días. Puede haber fiebre. Ejemplos: Salmonella, Escherichia coli, Shigella.Intoxicación: Ingestión de toxinas preformadas en el alimento. El período de incubación es corto (horas). Predominan vómitos y náuseas, generalmente sin […]

Fundamentos de Calidad, Reología y Procesamiento de Alimentos

Entrada publicada en Biología y etiquetada calidad alimentaria evaluación sensorial inocuidad Reología tecnología de alimentos el por .

1. Fundamentos de la Calidad AlimentariaLa calidad de los alimentos es un concepto multidimensional que trasciende la mera composición química para integrar percepciones sensoriales, propiedades físicas y factores extrínsecos como la ética y la sostenibilidad. Se define técnicamente como el grado en que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos establecidos, principalmente por […]