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Microbiología de los Alimentos: Patógenos, Mecanismos y Clasificación

Entrada publicada en Medicina y etiquetada ETAs inocuidad microbiología alimentaria patógenos Seguridad alimentaria toxiinfección el por .

Clasificación de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)Infección: Ingestión de microorganismos vivos que se multiplican en el organismo. El período de incubación es de horas a días. Puede haber fiebre. Ejemplos: Salmonella, Escherichia coli, Shigella.Intoxicación: Ingestión de toxinas preformadas en el alimento. El período de incubación es corto (horas). Predominan vómitos y náuseas, generalmente sin […]

Control de Calidad Microbiológica Alimentaria: Criterios y Seguridad

Entrada publicada en Medicina y etiquetada Control de calidad criterios microbiológicos Higiene alimentaria microbiología alimentaria patógenos alimentarios Seguridad alimentaria vida útil alimentos el por .

Introducción a la Calidad MicrobiológicaLa calidad microbiológica es una evaluación que comprende el cumplimiento de los requisitos microbiológicos que debe tener un producto, tanto desde el punto de vista sanitario como comercial.Propósitos de la Evaluación MicrobiológicaProtección al consumidor frente a la prevención de ETAS (Enfermedades de Transmisión Alimentaria).Calidad higiénica y de salud del producto, es […]