Conceptos Fundamentales de Nutrición y Digestión
Dieta: Todo aquello que consumimos de alimentos y bebidas en el transcurso del día.
Nutrición: Conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan sustancias nutritivas.
Alimentación: Obtención, preparación e ingestión de alimentos.
Digestión: Degradación mecánica y química de la comida.
Intestino Grueso: Proporciona almacenamiento temporal de los alimentos.
Etapas del Proceso Digestivo: Ingestión, digestión, absorción y egestión.
Intestino Delgado: Principal lugar de absorción de nutrientes.
Absorción: Pasaje de los productos digeridos desde el tubo digestivo hacia la sangre y linfa.
Funciones de las Vitaminas: Metabolismo, protección, crecimiento y reparación.
Secreción: Liberación de agua, ácido, sustancias amortiguadoras y enzimas en la luz del tubo digestivo.
Liposoluble e Hidrosoluble: Clasificación de las vitaminas según su solubilidad.
Nutriente: Unidad que contribuye a la construcción de células y aporta energía para realizar actividades de la vida diaria.
División de Nutrientes: Macronutrientes y micronutrientes.
Clasificación y Funciones de los Nutrientes
División y Porcentajes de Macronutrientes
- Carbohidratos (60-65%)
- Grasas (20-25%)
- Proteínas (10-15%)
Función de las Proteínas: Reparar tejidos dañados, crecimiento y desarrollo del cuerpo.
División de Micronutrientes y Ejemplos
- Vitaminas: B12 y K
- Minerales: Sodio y hierro
Tipos de Grasas en la Sangre: Triglicéridos, colesterol, LDL y HDL.
Funciones del Aparato Digestivo: Ingestión, secreción, mezcla y propulsión de alimentos a través del tubo digestivo, digestión, absorción y defecación.
Afirmaciones sobre Dietas y Nutrición
– Las cantidades de calorías, vitaminas y minerales suelen ser adecuadas, pero se pueden modificar conforme a las necesidades del paciente: V
– Una dieta modificada de hidratos de carbono se usa para pacientes con insuficiencia cardíaca: F
– Una dieta suave debe ser preparada con pocas grasas, condimentos y especias: F
– Una dieta hipoenergética es una dieta alta en proteínas y se usa para pacientes con problemas hepáticos: F
– La dieta de líquidos generales se usa en personas que son hospitalizadas y no pueden tragar alimentos: F
– La dieta hiperproteica es usada en personas que cursan con desnutrición de modo que se busca mejorar su estado nutricional: F
Proceso Digestivo y Aspectos de una Dieta Ideal
Proceso de Digestión y Absorción: La digestión empieza en la boca al digerir y masticar alimentos. El esófago transporta los alimentos y líquidos. En el estómago, los alimentos se mezclan con el líquido ácido y las enzimas. Su contenido pasa al intestino delgado. El hígado, páncreas y vesícula biliar intervienen en la digestión y absorción de alimentos. El intestino grueso se encarga del almacenamiento temporal de los productos de desecho. La parte final del proceso se lleva a cabo en el intestino grueso, y finalmente, por el recto y el ano, salen las heces.
Aspectos de una Dieta Recomendable o Ideal:
- Biológico, psicológico y sociológico
- Completa, suficiente, equilibrada, inocua, económica, agradable y variada
- Compatible con el grupo perteneciente
- Adecuada a las características y circunstancias del comensal
Tipos de Dietas y Gasto Energético
Diferencia entre Dieta Hiperenergética e Hipoenergética: La dieta hiperenergética es usada en personas con bajo IMC o desnutrición, y la dieta hipoenergética es para personas que presentan obesidad y están en un porcentaje alto de IMC.
– El gasto energético determina el metabolismo.
– El peso, la edad, el sexo, la talla, los factores económicos y las condiciones patológicas NO son variables para calcular el GEB y GET.
– El sistema de equivalentes ayuda a darle variedad a la dieta sin modificar la energía ni su equilibrio.
– El gasto energético total NO es la energía gastada para conservar las actividades basales del organismo.
– El peso neto y el peso de los alimentos cocidos son usados para el cálculo de las cantidades. NO es usado para el cálculo de las cantidades de los alimentos solo en dietas para aumentar o bajar masa corporal.
– El cálculo energético que se gasta por actividad o deporte se puede calcular considerando la edad, el sexo y la frecuencia de actividad física que se realice a la semana.
– El ETA es el incremento sobre el gasto energético basal debido a la energía que se gasta por el trabajo de la digestión y absorción de alimentos.
Nutrición en las Etapas de la Vida
Etapa del Primer Año de Vida: Etapa de la vida donde comienza la lactancia y ablactación.
Etapa Escolar: En esta etapa es importante monitorear el consumo de fibra, calcio y líquidos, además de los hábitos alimenticios.
Etapa de la Mujer Adulta: Esta etapa presenta cambios fisiológicos como no embarazo, embarazo, lactancia y climaterio, donde se debe cuidar la alimentación para evitar problemas a largo plazo.
Etapa Adulta: Etapa donde la alimentación es más compleja ya que se tienen malos hábitos y se pueden presentar enfermedades como diabetes mellitus (DM), hipertensión (HSD) y obesidad.
Etapa del Anciano: Etapa de la vida donde va cambiando la composición corporal y se debe cuidar el consumo de fibra y agua.
Climaterio: Proceso o cambio fisiológico donde la mujer presenta cambios en su función ovárica y se debe cuidar el consumo de calcio.
Adolescencia: Se pueden presentar trastornos de alimentación y repercutir en su estado de salud.
Ablactación: Es la agregación de alimentos no lácteos a la alimentación del bebé.
Lactancia: Favorece el contacto madre e hijo, es inocua, económica, no alergénica, entre otras.
Pubertad: Es un proceso fisiológico donde aparecen cambios en los caracteres sexuales primarios y secundarios.
Componentes y Variables Clave
Componentes del Gasto Energético Total (GET):
- ETA (Efecto Térmico de los Alimentos): 10%
- AF (Actividad Física): 25%
- TMB (Tasa Metabólica Basal): 65%
Variables Específicas para Calcular el Gasto Energético Basal (GEB): Peso, estatura, sexo, edad.
Sistema de Equivalentes: Planes de alimentación hormonales y modificados para personas que necesitan bajar de peso.