Métodos de Conservación por CalorLos métodos principales de conservación de alimentos por calor son la pasteurización y la esterilización.PasteurizaciónEs el tratamiento térmico que se realiza a temperaturas inferiores a 100ºC. Se utiliza para destruir parte de las formas vegetativas microbianas presentes en los alimentos. El objetivo primario de la pasteurización es la destrucción de microorganismos […]
1 – Higiene y conservación de los alimentos1.1.- Higiene y conservación de los alimentosA) HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (OMS): conjunto de medidas necesarias para garantizar la comestibilidad y la seguridad en el consumo, en la producción, la elaboración, la comercialización y la preparación de los alimentos.* Tiene cuidado de: que los alimentos sean nutritivos, de […]
Alimentos FrescosSon aquellos que no se les ha aplicado ningún proceso de conservación ni ningún tratamiento adicional que alargue su duración ni transforme su aspecto. Deben almacenarse en lugares sin humedades y alejados de productos que transmitan olores.Tipos de Alimentos FrescosDentro de los alimentos frescos se distingue:Alimentos PerecederosSe ofrece al comprador para su consumo inmediato […]