VegetalesPolisacáridos: (celulosa, hemicelulosa, pectina, almidón). Todos los productos de origen vegetal son una fuente rica en minerales y vitaminas que actúan como sustancias reguladoras, favoreciendo la absorción y utilización de otros nutrientes.Clasificación de los vegetalesHortaliza: Planta herbácea producida en la huerta de la que una o más partes pueden utilizarse como alimento.Verduras: Parte verde de […]
Diferenciación entre Desinfección y EsterilizaciónDesinfección: Se utiliza para destruir, inactivar o frenar el crecimiento de los microorganismos, en especial de aquellos que causan enfermedades. *No* consigue eliminar las esporas.Esterilización: Consiste en eliminar todo tipo de microorganismos, tanto patógenos como no patógenos, así como sus esporas. Este procedimiento es necesario en el instrumental utilizado en cirugía.Métodos […]
Procesos Físico-Químicos en la Elaboración y ConservaciónLa Fermentación del VinoLa Fermentación del Vino: Es la función catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica.Cómo se Realiza la Fermentación: Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares del jugo para crear etanol (comúnmente conocido como alcohol etílico) y dióxido de carbono (como […]
1. a) ¿Qué tipo de componentes tiene la leche y cómo se encuentran en la misma?La leche tiene **componentes naturales** y **no naturales**. Los **componentes naturales** son los que provienen de la ubre de la vaca después del ordeño. Estos se dividen en:Componentes mayoritarios (macrocomponentes, arriba del 1%), como el **agua**, las **grasas**, las **proteínas** […]
El consumo de frutas deshidratadas a escala mundial se consolida como una parte fundamental de la complementación de alimentos naturales y sanos. Estos productos son clave en la lucha contra la obesidad y responden a una creciente conciencia sobre el cuidado de la salud. De esta manera, las frutas deshidratadas se posicionan como un producto […]
1. Diferenciación y Estructura Biológica de Frutas y Hortalizasa) Diferenciar frutas y hortalizasUna fruta es un ovario vegetal fecundado y maduro que contiene semillas en su interior. Botánicamente, se desarrolla a partir de la flor de una planta.Las hortalizas son un grupo de alimentos de origen botánico muy variado, donde la parte utilizada del vegetal […]
Objetivos de la Conservación AlimentariaBiológicos: Eliminar o inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y alterantes.Químicos: Inhibir la actividad enzimática y prevenir reacciones químicas indeseadas que afectan la calidad.Físicos: Proteger los alimentos de la luz, el oxígeno y otros factores externos.Conservación Combinada: Sinergia de MétodosExisten métodos de conservación combinados que utilizan más de un tipo de […]
Actividad de Agua (Aw) en AlimentosRelación entre la presión de vapor del agua en un alimento y la del agua pura a la misma **temperatura**.Afecta la **supervivencia microbiana** y las **reacciones químicas** que deterioran los alimentos.Reducir la **Actividad de Agua (Aw)** permite **conservar los alimentos**.Métodos para Disminuir la Actividad de Agua (Aw)Deshidratación: Alimentos con 1-5% […]
Los procesos de higienización y conservación de los alimentos se remontan a la antigüedad, cuando se protegían los alimentos de la luz, el aire y la humedad envolviéndolos en arcilla, aceite, vino, vinagre o grasa. Además, se les añadían cenizas o sal, modificando así su aspecto y sabor.Almacenamiento y Conservación de Productos AlimenticiosConservación: Es el […]
Técnicas de Conservación de AlimentosPasteurizaciónProceso que somete los alimentos a temperaturas inferiores a 100°C por tiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de microorganismos patógenos comunes y una proporción de los no patógenos. Esto permite mantener, transportar, distribuir y consumir el producto en condiciones aceptables a temperaturas apropiadas y por tiempos razonables.Desecación y DeshidrataciónDesecación: Proceso […]