APPCC: Sistema de Peligros y Puntos Críticos de ControlEl APPCC (HACCP por sus siglas en inglés) se desarrolló inicialmente en EE. UU. Es un método enfocado a identificar y evaluar aquellos peligros que puedan afectar a la seguridad de los alimentos que se van a elaborar, a establecer medidas de control, a definir procedimientos de […]
Buenas Prácticas en la Manipulación de AlimentosAsimilar y aplicar prácticas específicas en el trabajo que permiten evitar la contaminación cruzada entre alimentos. Estas prácticas se aplican en las siguientes etapas:Recepción de materias primas.Almacenamiento.Procesado de los alimentos.Envasado y etiquetado.Distribución y mantenimiento de los alimentos (frío o caliente).Servicio al público del producto acabado.Buenas Prácticas en la Recepción […]
Introducción a la Calidad MicrobiológicaLa calidad microbiológica es una evaluación que comprende el cumplimiento de los requisitos microbiológicos que debe tener un producto, tanto desde el punto de vista sanitario como comercial.Propósitos de la Evaluación MicrobiológicaProtección al consumidor frente a la prevención de ETAS (Enfermedades de Transmisión Alimentaria).Calidad higiénica y de salud del producto, es […]
El Proceso Nutritivo HumanoEl proceso nutritivo se realiza en el aparato digestivo y en el aparato excretor. Comprende cinco procesos fundamentales:Ingestión: Tiene lugar en la boca, donde se producen la insalivación y la deglución. Los alimentos se van convirtiendo en un bolo alimenticio que es impulsado por la lengua hasta la faringe y, posteriormente, pasa […]
Normativa Técnica Sanitaria 057: Prácticas Correctivas de HigieneEsta normativa se aplica a establecimientos procesadores de alimentos categorizados como Artesanales y Organizaciones del Sistema de Economía Popular y Solidaria.Definiciones Clave (Normativa 057)Contaminación Cruzada: Es la introducción involuntaria de un agente físico, biológico o químico por corrientes de aire, traslados de materiales, alimentos o circulación de personal, […]
Introducción a la Cocina DomésticaLa cocina es el espacio del hogar destinado a la preparación de las comidas. Esta actividad se tiene que llevar a cabo en condiciones óptimas de higiene y seguridad.La dotación necesaria para cumplir con estas condiciones constará de:Equipamiento básico de mobiliario y grandes electrodomésticos.Menaje y utensilios.Pequeños electrodomésticos.Equipamiento Básico de la CocinaMobiliario […]
Los procesos de higienización y conservación de los alimentos se remontan a la antigüedad, cuando se protegían los alimentos de la luz, el aire y la humedad envolviéndolos en arcilla, aceite, vino, vinagre o grasa. Además, se les añadían cenizas o sal, modificando así su aspecto y sabor.Almacenamiento y Conservación de Productos AlimenticiosConservación: Es el […]
Seguridad e Higiene en la Alimentación InfantilEn la nutrición humana, es fundamental garantizar la inocuidad de todos los alimentos consumidos. Para lograrlo, se implementan controles exhaustivos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el origen hasta el consumo final. Las autoridades sanitarias establecen requisitos y controles en cada fase para asegurar la seguridad […]
Factores Clave para la Seguridad Alimentaria: F.A.T. y T.O.M.F.A.T. (Food, Acidity, Temperature) – Alimentos, Acidez y TemperaturaAlimentos: Los alimentos con mayor riesgo de contaminación son aquellos con alto contenido de proteínas, como carnes, cremas y mayonesas.Acidez: La acidez se mide en pH, en una escala de 0 (ácido, como un limón) a 14 (alcalino, como […]
Manipulador de AlimentosManipulador de alimentos: Persona que tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, suministro y servicio.Manipulador de Mayor Riesgo(Elaboración y manipulación de comidas preparadas para venta, suministro y servicio directo al consumidor. Actividades calificadas así por la autoridad sanitaria competente)Buenas Prácticas de ManipulaciónRecibir formación