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Microbiología de los Alimentos: Bacterias y Factores de Contaminación

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Bacterias Gram –1. Bacilos y CocosBacilos:Género Pseudomonas: Bacilos móviles, aerobios estrictos, crecen en alimentos refrigerados, producen pigmentaciones verdosas.Género Halobacterium y Halococcus: Crecen en alta concentración de sal, implicados en la alteración del pescado salado.Cocos:Género Acetobacter: Convierte el etanol en ácido acético, causando el picado o avinagrado.Género Alcalígenes: Alterante en productos lácteos y huevos.Género Brucella: Patógeno […]

Control Microbiológico de Alimentos y Aguas

Entrada publicada en Medicina y etiquetada Aguas Alimentos Análisis Microbiológico Bacterias control microbiológico desinfección hongos Seguridad alimentaria el por .

Control Microbiológico de AlimentosControl de SuperficieEn general se utilizan los siguientes métodos:Por medio de torundas o hisopos: se emplean para grandes superficies, superficies fácilmente accesibles y grandes depósitos o envases.Mediante sistemas de impresión: en casos particulares se utilizan cintas adhesivas o placas de contacto.Los microorganismos que se suelen utilizar como indicadores son:Bacterias aeróbicas mesófilasBacterias de […]

Infecciones Anaerobias: Clasificación, Factores de Virulencia y Procesamiento de Muestras

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ClasificaciónBG-: Bacteroides fragilis; Prevotella, Fusobacterium (produce ácido butírico), Porphyromonas (colonias pigmentadas negro y no toleran bilis). CG-: Veillonella. CG+: Peptostreptococcus, Micromonas. BG+: Clostridium (formador de esporas).Factores de Virulencia Anaerobios:Toxinas: producidas por los clostridios.Lipopolisacáridos de superficie (varias especies de Fusobacterium, Veillonella y Bacteroides), tienen una actividad “endotoxina”.Polisacárido capsular (Bacteroides grupo

Ciclos Virales: Lítico y Lisogénico

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Ciclos ViralesCiclo LíticoEn el ciclo lítico, el virus infecta a la célula y se multiplica en su interior para liberar nuevos viriones al medio, provocando la muerte celular.Fases del Ciclo LíticoFase de Adsorción o Fijación: El virus se fija a la célula a través de fibras caudales mediante enlaces químicos y, posteriormente, de forma mecánica, […]

Mecanismos de Evasión Inmune de Bacterias, Virus y Parásitos

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Infecciones BacterianasMecanismos de evasión bacteriana de las defensas del huésped:Inhibición de la quimiotaxis: Las bacterias pueden impedir que las células inmunes se acerquen al sitio de infección.Bloqueo de la adherencia de fagocitos: Evita que las células fagocíticas se adhieran a las bacterias para engullirlas.Producción de toxinas que matan fagocitos: Algunas bacterias producen sustancias que destruyen […]

Protocolo de Urocultivo: Guía Completa para el Diagnóstico de Infecciones Urinarias

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Protocolo de UrocultivoEste protocolo describe los procedimientos para el análisis de urocultivos, desde la resiembra hasta la interpretación de resultados, incluyendo la identificación de bacterias comunes y la detección de sustancias antibacterianas.ResiembraLas muestras con un sedimento patológico (más de 5 leucocitos por campo de 400x) y con un recuento de colonias menor de 10,000 UFC/mL […]

Factores que Influyen en el Crecimiento Bacteriano

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Agentes que Influyen sobre el CrecimientoEl crecimiento de las bacterias depende de la genética, la relación con los nutrientes y factores ambientales: Agentes físicos, Agentes químicos, Agentes biológicos. Estos factores modifican la velocidad de crecimiento, permitiendo a los humanos controlar el crecimiento microbiano a través de la esterilización, desinfección y la quimioterapia.Requerimientos para el CrecimientoExisten […]

Elementos Inconstantes de las Bacterias: Flagelos, Fimbrias, Esporas y más

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Elementos Inconstantes de las BacteriasFlagelosDefinición: Apéndice locomotor que se extiende hacia fuera a partir de la membrana citoplasmática a través de poros de la membrana y de la pared. Delgados y rígidos; Largos. Compuesto por proteínas: FLAGELINA. Movimiento in vivo o en medios de cultivo.Clasificación:Según el número de flagelos y dónde se localicen, las bacterias […]

Microorganismos del rumen y rutas digestivas en rumiantes

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Microorganismos del rumen: funciones y equilibrio microbianoEl rumen alberga un ecosistema complejo con las siguientes características:pH entre 6.3 y 7Temperatura entre 39 y 40 ºCHumedad abundante por tratarse de un medio acuosoAmbiente anaerobio con baja concentración de oxígenoAlto grado de homeostasis interna, que regula la concentración de las sustancias disueltas en el líquido ruminal y […]

Infecciones entéricas: causas, síntomas y tratamiento

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Infecciones entéricasESTÓMAGO: Por consumo de bacterias vivasINTESTINO: Las bacterias se adhieren al epitelio y pueden:Permanecer adheridasProducir toxinasInvadir el epitelioPasar a circulaciónAlgunas son resistentes a la acidez (Ej.: Shigella spp., ECEH)Diarreas acuosas (Ej.: ECEP, Ej.: ECET, V. cholerae)Diarreas con sangre y/o mucus (Ej.: Salmonella enteritidis, Campylobacter spp., Shigella spp. ECEI)Infecciones sistémicas (Ej.: Salmonella typhi, Salmonella paratyphi, […]