Respiración CelularEn la respiración celular aerobia de la glucosa, ésta se oxida y transfiere sus hidrógenos al oxígeno, que se reduce a H₂O. La glucosa, al perder los hidrógenos, forma CO₂. La energía que se desprende sirve para formar ATP.C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O + ATP (energía)La respiración celular aerobia de la glucosa […]
Nitrógeno en el VinoValores Normales de Nitrógeno y Quiebra ProteicaEl valor máximo de nitrógeno para evitar la quiebra proteica se sitúa en torno a los 700 mg/l.Tipo de Vino con Mayor Contenido de NitrógenoLos vinos tintos contienen mayor cantidad de nitrógeno debido a su vinificación, que incluye la encubación de la vendimia con hollejos durante […]
1. Acidez en el Vino: Tipos y Significado1.1 Acidez TotalLa acidez total representa la suma de los ácidos libres presentes en el mosto o vino. Se determina mediante volumetría y se expresa en g/l de ácido tartárico (en Francia, en g/l de ácido sulfúrico). Debe ser superior o igual a 4,5 g/l de ácido tartárico.1.2 […]
CATABOLISMO1- Generalidades del Catabolismo1.1- DefiniciónConjunto de reacciones que suceden en la célula con el objetivo de:Obtener material para procesos de crecimiento y regeneración.Obtener energía: esta se almacena en forma de enlaces químicos y es necesaria para los procesos celulares.1.2- Rutas MetabólicasCATABOLISMO: conjunto de reacciones por las que moléculas orgánicas complejas se oxidan en moléculas sencillas. […]
La vid es un arbusto constituido por raíces, tallo y ramas o sarmientos. Las raíces, además de sustentarla en el terreno, absorben del suelo los elementos nutritivos necesarios para la cepa, y que por medio de la savia serán transportados hasta las hojas. Uva pulpa–> acidos,azucares,agua. Pepitas—> grasas, taninos. hollejo—> colorante,taninos,levaduras,s.aromaticas,antocianos.Se conoce como envero el […]