Operaciones de División de SólidosLa división de sólidos consiste en la reducción del tamaño de las partículas mediante procedimientos mecánicos, como la fragmentación y la pulverización. Antes de realizar la pulverización, son necesarias ciertas operaciones previas:Monda: permite quitar las partes no aprovechables.División grosera: se realiza cuando las materias primas son muy voluminosas.Desecación: necesaria para algunas […]
Procesos Físico-Químicos en la Elaboración y ConservaciónLa Fermentación del VinoLa Fermentación del Vino: Es la función catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica.Cómo se Realiza la Fermentación: Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares del jugo para crear etanol (comúnmente conocido como alcohol etílico) y dióxido de carbono (como […]
Pervaporación y Diálisis: Procesos de Extracción por MembranaLa pervaporación y la diálisis son ambos procesos de extracción por membrana. La pervaporación consiste en la evaporación y difusión de un gas a través de una membrana no porosa en un solo módulo. Las sustancias volátiles presentes en la fase dadora caliente (muestra) se evaporan, difundiendo a […]
Actividad de Agua (Aw) en AlimentosRelación entre la presión de vapor del agua en un alimento y la del agua pura a la misma **temperatura**.Afecta la **supervivencia microbiana** y las **reacciones químicas** que deterioran los alimentos.Reducir la **Actividad de Agua (Aw)** permite **conservar los alimentos**.Métodos para Disminuir la Actividad de Agua (Aw)Deshidratación: Alimentos con 1-5% […]