Armañac
El Armañac es un aguardiente producido en la región homónima de Francia. Esta zona está demarcada oficialmente junto con su rival, el Cognac. Ambos se elaboran a partir de las mismas uvas y se envejecen en roble, pero difieren en el proceso de destilación: la mayoría de los Armañac se destilan en alambiques de columna una sola vez, mientras que el Cognac debe destilarse dos veces en alambiques de cobre.
Materia Prima del Armañac
- Uvas: Saint-Émilion, Picpoul, Jurançon y Baco.
- Preparación del vino: Se elabora un vino base tradicional con uvas de la región.
- Destilación simple: Destilación continua que produce un producto final de 60 ºGL.
- Envejecimiento: En barricas de roble negro de la región.
Elaboración del Armañac
El proceso comienza con un suave prensado; el mosto fermenta de forma natural hasta convertirse en un vino blanco de baja graduación (8-10º), acidez elevada y calidad moderada. El vino permanece sobre sus heces unos meses y se destila antes del 30 de abril del año siguiente a la vendimia.
Actualmente, la destilación es continua en un alambique de cobre puro martilleado denominado ‘armagnaqués’. El vino pasa de la cuba al alambique, sirviendo de refrigerante para condensar los vapores del alcohol. Al evaporarse, el alcohol asciende borboteando en el vino, impregnándose de sus aromas. El resultado es un líquido de sabor fuerte y tacto áspero con una graduación inferior a 60º GL.
Vodka
El Vodka es un aguardiente obtenido a partir de cereales (trigo, centeno, maíz) o patata, compuesto principalmente de agua y etanol. Aunque su origen se atribuye a Polonia, también se vincula históricamente a Rusia.
- Cocteles populares: Bloody Mary, Caipiroska, Cosmopolitan, Ruso Blanco, Destornillador, entre otros.
Elaboración del Vodka
- Preparación del caldo: Molido de granos y fermentación (aprox. 40 horas).
- Destilación: Sistema continuo en alambiques de acero inoxidable.
- Filtración: Eliminación de impurezas.
- Disolución: Se ajusta con aguas puras (glaciares, manantiales) hasta alcanzar la graduación deseada.
Vodka aromatizado: Vodkas que utilizan materias primas adicionales durante el proceso, evitando la adición de compuestos químicos sintéticos.
Whisky
Bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales (cebada, trigo, centeno, maíz) y envejecida en barriles de madera, tradicionalmente roble blanco. Se comercializa con una graduación de entre 40% y 60%.
Tipos de Whisky según su origen
- Canadiense: Suave y delicado, mezcla de cebada, maíz y trigo. Mínimo 3 años de envejecimiento.
- Estadounidense (Bourbon): Producido principalmente a partir de maíz fermentado durante al menos 2 años en roble.
- Galés: Emparentado con el estilo escocés.
- Japonés: Influencia escocesa, alta calidad y carácter potente.
- Indio: Producido a partir de melazas, aunque recientemente se ha incorporado la malta.
- Escocés (Scotch): Destilado únicamente en Escocia bajo normas estrictas.
- Irlandés: Destilado de cebada, caracterizado por su triple destilación.
Tipos de Whisky según su elaboración
- De malta: Elaborado 100% con cebada malteada.
- De grano: Elaborado con diversos cereales sin germinar, destilación continua.
- De mezcla (Blended): Unión de whisky de malta y de grano.
Ron
Aguardiente elaborado a partir del jugo de la caña de azúcar. Se distinguen dos tipos:
- Ron Industrial: Se extrae el azúcar mediante cristalización y centrifugación. Las melazas resultantes se fermentan (25-40h) y se destilan en alambique continuo.
- Ron Agrícola: Elaborado exclusivamente a partir del jugo fresco de la caña de azúcar.
Cerveza
Proceso que incluye: molienda, maceración (65ºC), recirculado, lavado del grano, hervor (60 min), adición de lúpulo, enfriado, inoculación de levaduras, fermentación, envasado y maduración.
Tipos de Fermentación
- Alta (18-24ºC): Ale, Stout, Porter, Trapense.
- Baja (5-9ºC): Lager.
- Espontánea: Lambic (fermentación natural por levaduras del entorno).
Aperitivos y Bebidas Espirituosas
Bebidas diseñadas para abrir el apetito y facilitar la digestión.
- Angostura: A base de ron, genciana y piel de naranja (44,7º).
- Campari: Maceración de hierbas en alcohol neutro (25º).
- Cynar: Incluye alcachofas y 13 hierbas (17-22º).
- Amer Picon: Aguardiente de vino con quina y naranjas amargas (21º).