Reglas de Oro de la OMS para la Seguridad AlimentariaLa Organización Mundial de la Salud (OMS) establece una serie de recomendaciones clave para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Estas reglas son fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos en todas las etapas, desde la producción hasta el consumo:Elegir alimentos tratados con fines higiénicos: Optar […]
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos¿Qué es el sistema APPCC? (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO)Es un sistema preventivo para identificar, evaluar y controlar los peligros relevantes encontrados durante la preparación, transformación, elaboración, manipulación y puesta a la venta o suministro al consumidor final de los productos alimentarios.Estándares o análisis de […]
Listeria monocytogenesCaracterísticas de la bacteriaBacilo Gram positivo, Anaerobio facultativo. Crece en un amplio rango de temperatura (4 – 45°C). Prolifera en altas concentraciones de sal. Móvil a 30 °C o menos e inmóvil a 37 °C. Muy ubicua. Crece en alimentos que se consuman refrigerados o ricos en sal. Ampliamente distribuida en el ambiente.Es capaz de generar […]