APPCC: Sistema de Peligros y Puntos Críticos de ControlEl APPCC (HACCP por sus siglas en inglés) se desarrolló inicialmente en EE. UU. Es un método enfocado a identificar y evaluar aquellos peligros que puedan afectar a la seguridad de los alimentos que se van a elaborar, a establecer medidas de control, a definir procedimientos de […]
Gestión de Personal y Organización en CocinaBrigada de CocinaEs el conjunto del personal de cocina que, bajo la supervisión del jefe de cocina, participa y es responsable de la realización de las elaboraciones culinarias. Es un cocinero o grupo de ellos con funciones determinadas, distribuidas por funciones o materias primas, con personal especialista e instalaciones […]
Consideraciones Generales del Sistema APPCC¿Qué es el Sistema de Control de Peligros y Puntos Críticos (APPCC)?El Sistema de Control de Peligros y Puntos Críticos (APPCC) es una metodología relativamente moderna que comenzó a aplicarse por la NASA en los años 60, durante los primeros tiempos del programa espacial tripulado de los EE. UU., como un […]
Toxicología Alimentaria: Conceptos Fundamentales y Estudios de ToxicidadLa toxicología es la ciencia que estudia los componentes de un alimento que pueden ser nocivos para el ser humano. La toxicidad puede deberse a la naturaleza del alimento, la presencia de aditivos, alteraciones físico-químicas o contaminación accidental. Las sustancias tóxicas se dividen en naturales y contaminantes.Estudios de […]
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos¿Qué es el sistema APPCC? (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO)Es un sistema preventivo para identificar, evaluar y controlar los peligros relevantes encontrados durante la preparación, transformación, elaboración, manipulación y puesta a la venta o suministro al consumidor final de los productos alimentarios.Estándares o análisis de […]