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Fondos, fumets y glaces en cocina profesional: preparación, conservación y usos

Entrada publicada en Química y etiquetada caldo cocina profesional conservación fondos fumet glace salsas el por .

Fondos: definición y clasificaciónFondo: Son preparaciones culinarias líquidas, sin ligazón, más o menos concentradas, que se obtienen al cocer en agua varios tipos de ingredientes.Elementos que intervienen en la elaboración de un fondo:Ingrediente que le da nombre: ave, ternera, pescado, verduras, etc.Ingredientes complementarios: aromáticos y de condimento. Por ejemplo: brunoise de hortalizas; especias; bouquet garni.Ingredientes […]

Fundamentos de Cocina: Técnicas, Transformaciones por Calor y Elaboración de Fondos Clásicos

Entrada publicada en Biología y etiquetada cocción por calor cocina profesional demi-glace fondos de cocina Gastronomía procesos fisicoquímicos reacción maillard técnicas culinarias el por .

Cocción: Procesos y Transformaciones de Alimentos por CalorLa cocción se define como el conjunto de procesos que se aplican a los alimentos por exposición al calor para transformarlos y hacerlos comestibles.Ventajas de las Modificaciones por Acción del CalorVentajas Digestivas: Facilita la digestión.Ventajas Gastronómicas: Mejora el aroma, el aspecto y el sabor.Ventajas de Seguridad Alimentaria: A […]

Vocabulario Imprescindible: Equipamiento de Cocina y Gestión Alimentaria Profesional

Entrada publicada en Tecnología y etiquetada calidad alimentaria cocina profesional equipamiento culinario gestión de alimentos proveedores términos gastronómicos utensilios de cocina el por .

Equipamiento y Utensilios de Cocina ProfesionalLas **superficies de trabajo** incluyen mesas, tablas y tajos.Las **picas** se emplean para el lavado de alimentos en la cocina y de enseres tanto en la zona de plonge (lavado de vajilla) como en el office.Una **cocina de inducción** genera calor mediante un campo electromagnético alternante de gran potencia, producido […]