Actividad de Agua (Aw) en AlimentosRelación entre la presión de vapor del agua en un alimento y la del agua pura a la misma **temperatura**.Afecta la **supervivencia microbiana** y las **reacciones químicas** que deterioran los alimentos.Reducir la **Actividad de Agua (Aw)** permite **conservar los alimentos**.Métodos para Disminuir la Actividad de Agua (Aw)Deshidratación: Alimentos con 1-5% […]
Fundamentos de la Conductividad Eléctrica en Materiales1. Justificación de la resistividad metálica con la temperaturaSegún el modelo clásico de Drude, al aumentar la temperatura, los átomos del metal vibran con mayor amplitud alrededor de sus posiciones de equilibrio. Estas vibraciones generan más colisiones entre los electrones de conducción y los átomos, reduciendo el tiempo de […]
Principios de Espontaneidad y Equilibrio Termodinámico1. Segundo Principio de la Termodinámica: EntropíaEl Segundo Principio de la Termodinámica nos permite predecir la espontaneidad de un proceso.La entropía (S) es una medida del desorden o la aleatoriedad de un sistema, o la probabilidad de encontrar el sistema en un estado particular de distribución de energía. Dado que […]
Conceptos Fundamentales en Química InorgánicaReacciones Redox: Oxidación y ReducciónLa reacción redox ocurre si el número de oxidación (n.o.) de cualquier átomo en los reactivos es diferente al de los productos.En una reacción redox, el reactivo que cede electrones es el agente reductor y el que gana electrones es el agente oxidante.En las reacciones redox, los […]
Introducción a las EnzimasLas enzimas son moléculas (proteínas, a excepción de los ribozimas) con función catalizadora, es decir, regulan la velocidad de las reacciones químicas. Son biocatalizadores porque catalizan las reacciones metabólicas en las células.Características de los CatalizadoresTodos los catalizadores tienen unas características comunes:Aceleran la velocidad de las reacciones químicas.Se recuperan inalterados tras haber intervenido […]
Concentración de una DisoluciónLa concentración de una disolución expresa la cantidad de soluto presente en una cantidad dada de disolvente o de disolución. Existen diversas formas de expresarla:Formas de Expresar la ConcentraciónPorcentaje en Masa (% m/m)Indica la masa de soluto (en gramos) por cada 100 gramos de disolución.% en masa = (msoluto (g) / mdisolución […]
Tipos de Riesgos en el LaboratorioRiesgos QuímicosEstos riesgos surgen del contacto con sustancias químicas y pueden ser de diversos tipos. Las sustancias tóxicas pueden provocar lesiones graves o incluso la muerte al inhalarse, ingerirse o entrar en contacto con la piel. Las corrosivas destruyen tejidos vivos y ciertos materiales al contacto, mientras que las irritantes […]
Fundamentos de QuímicaMagnitudes y Unidades FundamentalesLongitud (l) – metro (m)Masa (m) – kilogramo (kg)Tiempo (t) – segundo (s)Volumen (v) – metros cúbicos (m3)Densidad (d) – masa/volumen (g/m3)Temperatura (T) – kelvin (K)Superficie – metro cuadrado (m2)Velocidad – metro/segundo (m/s)Densidadd = m(g) / v(cm3)Problema: Masa de AireVolumen: 4.5.2,5 = 50 m3; densidad (d) = 1,3 . 103 […]
Recetas de Cocina Española: Un Festín de Sabores TradicionalesDescubre una selección de recetas auténticas de la cocina española, desde platos de carne y pescado hasta opciones vegetarianas y postres. Cada receta está explicada paso a paso para que puedas recrear estos deliciosos sabores en tu propia cocina.Platos PrincipalesPaletilla de Cordero al Vino BlancoIngredientes: Paletilla de […]
Fundamentos de la Ciencia e Ingeniería de Materiales1. ¿Qué se entiende por Ingeniería y Ciencia de los Materiales?Trata del conjunto de conocimientos propios de los materiales.2. Describa el ciclo de los materiales en la elaboración de un producto.Extracción de la materiaProcesoManufacturaDesempeño o servicioDesperdiciosDesechoReciclaje3. ¿Cómo se clasifican los tipos de estructura de un material?Metálicos – Polímeros […]