APPCC: Sistema de Peligros y Puntos Críticos de ControlEl APPCC (HACCP por sus siglas en inglés) se desarrolló inicialmente en EE. UU. Es un método enfocado a identificar y evaluar aquellos peligros que puedan afectar a la seguridad de los alimentos que se van a elaborar, a establecer medidas de control, a definir procedimientos de […]
Exigencias de los Consumidores en Productos Acuáticos1. Las exigencias de los consumidores en cuanto a los productos son:a) La calidad y origen de los productos.Principios del HACCP2. Los principios del HACCP son:e) Todas las anteriores.Proyecciones de Exportación3. Se estima que para el año 2010:b) Chile exportará US $ 2 mil millones de alimentos procesados en […]
Consideraciones Generales del Sistema APPCC¿Qué es el Sistema de Control de Peligros y Puntos Críticos (APPCC)?El Sistema de Control de Peligros y Puntos Críticos (APPCC) es una metodología relativamente moderna que comenzó a aplicarse por la NASA en los años 60, durante los primeros tiempos del programa espacial tripulado de los EE. UU., como un […]
Cadena de Frío: Etapas y ControlLa cadena de frío es un proceso crucial que garantiza la calidad e inocuidad de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final. A continuación, se detallan las etapas clave y los puntos de control en cada una:Proveedor CosecheroControl riguroso de la cosecha.Selección precisa del tipo de producto.Aseguramiento de […]