APPCC: Sistema de Peligros y Puntos Críticos de ControlEl APPCC (HACCP por sus siglas en inglés) se desarrolló inicialmente en EE. UU. Es un método enfocado a identificar y evaluar aquellos peligros que puedan afectar a la seguridad de los alimentos que se van a elaborar, a establecer medidas de control, a definir procedimientos de […]
Política SanitariaConjunto de medidas y normativas orientadas a la prevención, control y erradicación de las enfermedades transmisibles que afectan a los animales.Movimiento AnimalEl control de movimientos es crítico, ya que los virus y bacterias pueden desplazarse por todo el planeta a través del transporte de animales. Se estima que más del 90% de las enfermedades […]
Metrología y TrazabilidadTrazabilidad: En la metrología o ciencia de las mediciones, la trazabilidad es la capacidad de relacionar los resultados de una medición individual a patrones nacionales o internacionales mediante una cadena ininterrumpida de comparaciones, llamada cadena de trazabilidad (estas comparaciones quedan registradas en certificados que aseguran la calidad).Calidad de un Aparato de MedidaSensibilidad: Capacidad […]
Trazabilidad en la Cadena de Suministro: Ejemplos PrácticosCaso 1: Trazabilidad en Logística y Almacenamiento (Alimentos)Producto: Palet de frijoles La ChulaIngreso a bodega: 01/10/2025, código de lote LC-FR-1001, temperatura de almacenamiento 22 °C.Ubicación: Estantería B3, nivel 2, sistema WMS actualizado.Salida: 05/10/2025, destino: distribuidor mayorista en San Miguel.Incidente simulado: Error en rotación FIFO (First In, First Out) […]
El Flujo de Documentos en Operaciones ComercialesLos documentos utilizados en las operaciones comerciales pueden ser de dos tipos:Documentos de Compraventa:Pedido, albarán, factura, carta de portes y ticket de ventas.Documentos de Pago:Recibo de pago, cheque, letra de cambio, transferencia bancaria, etc.Circuito de Compraventa entre Cliente y Proveedor:Pedido → Albarán → FacturaOtros Documentos Relevantes:Carta de portes, nota […]
Revisión del ContratoSe establecerá la metodología y responsabilidades para asegurar que los requisitos contractuales son comprendidos, las ambigüedades resueltas y los cambios incorporados al proyecto. Antes de que el trabajo comience, todos los jefes de los departamentos implicados en el contrato deberán conocerlo, con el objeto de asegurar que se cuenta con la tecnología y […]
Tipos de ProductosSegún su Estado FísicoSólidos:Sólidos a granelSólidos compactosAnimales vivosLíquidos:Líquidos establesLíquidos inestablesGases:Envasados a alta presión (neveras)Envasados a baja presión (bombonas de butano)Canalizados (gas natural o gas ciudad)Según sus PropiedadesProductos perecederos:Productos congeladosProductos refrigeradosProductos frescosProductos a temperatura normalProductos duraderos:No tienen fecha de caducidadSe almacenan sin orden prioritario de salidaMétodo
Plan de AutocontrolLos documentos deben recoger:Identificación de la empresa y la actividad que desarrolla.Identificación de la persona responsable de la aplicación del sistema de autocontrol.Ámbito de aplicación del sistema de autocontrol.b) Los documentos que describan los diferentes planes considerados como prerrequisitos, complementados o no con guías de buenas prácticas.c) Plan APPCC, en su caso.Planes de […]