1. Documentación y Control de TemperaturaLa ficha de control de temperatura es el documento que se utiliza para el registro diario de temperaturas de las cámaras y también para la temperatura interior de un producto refrigerado escogido al azar. El albarán es el documento de acompañamiento de las mercancías en el cual figuran con detalle […]
T1: Tipologías de Establecimientos y Estructuras OrganizativasClasificación de EstablecimientosRestaurantes: Son los establecimientos que sirven al público, mediante un precio determinado, comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local.Cafeterías: Son establecimientos que sirven bebidas, refrescos, helados, etc., a sus clientes.Bares: Son los establecimientos que sirven a sus clientes, para su consumo en el mismo […]
Fundamentos de la EmpresaDefinición y Características EsencialesUna Empresa es una organización pública o privada que se encarga de ofertar bienes o servicios para satisfacer necesidades de los consumidores a través de capital y trabajo, a cambio de beneficios económicos o comerciales.Características Fundamentales de la EmpresaEmplea capital.Asume riesgos.Es autónoma.Emplea mano de obra.Produce para consumidores.Forma parte de […]
Fundamentos de Marketing y Herramientas de Comunicación en HosteleríaDefinición y Componentes del MarketingDefinición de Marketing: Conjunto de principios y prácticas que buscan el aumento del comercio, especialmente la demanda.Marketing Analítico y OperativoMarketing Analítico: Estudio de mercado, ubicación, público objetivo y competencia.Marketing Operativo: Producto, venta, promoción y precio.Tipología de Menús en RestauraciónMenú del DíaGeneralmente compuesto por […]
Normas Generales de Atención al Cliente en RestauraciónEl objetivo principal es ofrecer una experiencia excepcional al cliente. Para ello, debemos seguir una serie de pautas:Captar la atención del cliente de forma proactiva.Saludar y recibir con amabilidad y una sonrisa natural.Escuchar atentamente sus necesidades y peticiones.Ser preciso y claro en las respuestas y explicaciones.Razonar nuestras actitudes […]
Recepción y Almacenamiento de Materias Primas1. IntroducciónEl proceso de gestión de materias primas en hostelería abarca las siguientes etapas:INSPECCIÓN: Temperatura, integridad de envases, etiquetado, estado de frescura, etc.CONTROL: Peso, cantidad, precio, datos administrativos.DISTRIBUCIÓN: Transporte a cada uno de los departamentos.ALMACENAMIENTO: Conservación en lugar adecuado.2. Departamentos Implicados en la Recepción y Almacenamiento2.1. Zona de Recepción de […]