Cadena de Frío: Etapas y ControlLa cadena de frío es un proceso crucial que garantiza la calidad e inocuidad de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final. A continuación, se detallan las etapas clave y los puntos de control en cada una:Proveedor CosecheroControl riguroso de la cosecha.Selección precisa del tipo de producto.Aseguramiento de […]
Seguridad e Higiene en la Alimentación InfantilEn la nutrición humana, es fundamental garantizar la inocuidad de todos los alimentos consumidos. Para lograrlo, se implementan controles exhaustivos a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el origen hasta el consumo final. Las autoridades sanitarias establecen requisitos y controles en cada fase para asegurar la seguridad […]
Conceptos Clave sobre Seguridad Alimentaria y NutricionalDefinicionesSeguridad Alimentaria (FAO): «Cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana».Seguridad Alimentaria Nutricional (INCAP): «Es un estado en el cual todas […]
Microorganismos Patógenos en AlimentosEnfermedades causadas por bacterias patógenasLas enfermedades causadas por bacterias patógenas necesitan un ambiente húmedo para su crecimiento.Entre ellas podemos distinguir: Salmonella, Listeria monocytogenes y Campylobacter jejuni.SalmonellaEs la bacteria causante de la mayor parte de las intoxicaciones alimentarias registradas, provocadas principalmente por la ingestión de tortillas poco cuajadas y conservadas a temperatura ambiente […]
Factores Clave para la Seguridad Alimentaria: F.A.T. y T.O.M.F.A.T. (Food, Acidity, Temperature) – Alimentos, Acidez y TemperaturaAlimentos: Los alimentos con mayor riesgo de contaminación son aquellos con alto contenido de proteínas, como carnes, cremas y mayonesas.Acidez: La acidez se mide en pH, en una escala de 0 (ácido, como un limón) a 14 (alcalino, como […]
Los Orígenes de la Cooperación Internacional en Alimentación y SaludEl 16 de octubre de 1945 nació la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), cuya misión es erradicar el hambre, ayudando a países en desarrollo a mejorar y modernizar sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras para asegurar una buena nutrición […]
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos¿Qué es el sistema APPCC? (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO)Es un sistema preventivo para identificar, evaluar y controlar los peligros relevantes encontrados durante la preparación, transformación, elaboración, manipulación y puesta a la venta o suministro al consumidor final de los productos alimentarios.Estándares o análisis de […]
TEMA 5FACTORES INTRÍNSECOS: Propios del sustrato o alimento. Disponibilidad de NutrientesLos microorganismos de los alimentos necesitan elementos nutritivos para su desarrollo (agua, fuentes de energía, nitrógeno, sales minerales y vitaminas).Actividad del AguaCuanto mayor es la cantidad de agua, más susceptible es el alimento a alterarse. Es un índice de la disponibilidad de agua que oscila […]
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)Las BPF representan los requisitos sanitarios y de proceso mínimos aplicables a las empresas elaboradoras de alimentos, que aseguran la obtención de alimentos sanos e inocuos. Tienen en cuenta distintos aspectos como:Diseño, construcción y mantenimiento de equipos e instalaciones.Programa de tratamiento de aguas y residuos (ya desarrollado).Programa de control de plagas […]
Control Microbiológico de AlimentosControl de SuperficieEn general se utilizan los siguientes métodos:Por medio de torundas o hisopos: se emplean para grandes superficies, superficies fácilmente accesibles y grandes depósitos o envases.Mediante sistemas de impresión: en casos particulares se utilizan cintas adhesivas o placas de contacto.Los microorganismos que se suelen utilizar como indicadores son:Bacterias aeróbicas mesófilasBacterias de […]