Mohos y Levaduras: Agentes de Deterioro AlimentarioLos mohos y las levaduras son los principales causantes de la descomposición de diversos tipos de alimentos, especialmente aquellos con bajo pH, baja actividad de agua (Aw), o con elevado contenido de sal o azúcar. Su presencia puede manifestarse a través de olores y aromas extraños, así como por […]
Consideraciones Generales del Sistema APPCC¿Qué es el Sistema de Control de Peligros y Puntos Críticos (APPCC)?El Sistema de Control de Peligros y Puntos Críticos (APPCC) es una metodología relativamente moderna que comenzó a aplicarse por la NASA en los años 60, durante los primeros tiempos del programa espacial tripulado de los EE. UU., como un […]
Objetivos de la Conservación AlimentariaBiológicos: Eliminar o inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos y alterantes.Químicos: Inhibir la actividad enzimática y prevenir reacciones químicas indeseadas que afectan la calidad.Físicos: Proteger los alimentos de la luz, el oxígeno y otros factores externos.Conservación Combinada: Sinergia de MétodosExisten métodos de conservación combinados que utilizan más de un tipo de […]
Introducción: Conceptos Fundamentales en Seguridad AlimentariaContaminantes: Sustancias que pueden encontrarse en los alimentos de forma natural o accidental, capaces de producir un peligro para la salud del consumidor.Contaminaciones alimentarias: Son aquellos factores que, incidiendo sobre los alimentos, provocan alteraciones o situaciones de peligro en el ser humano tras el consumo de estos últimos.Contaminación biótica: Provocada […]
Toxicología Alimentaria: Conceptos Fundamentales y Estudios de ToxicidadLa toxicología es la ciencia que estudia los componentes de un alimento que pueden ser nocivos para el ser humano. La toxicidad puede deberse a la naturaleza del alimento, la presencia de aditivos, alteraciones físico-químicas o contaminación accidental. Las sustancias tóxicas se dividen en naturales y contaminantes.Estudios de […]
Introducción a los Pilares de la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN)Los Pilares de la SAN son conceptos fundamentales para comprender cómo se garantiza que las personas tengan acceso a una alimentación adecuada:Disponibilidad: Se refiere a la cantidad de alimentos que se tienen a nivel familiar, comunitario, nacional y global.Acceso: Es la posibilidad y capacidad de […]
Introducción a la Cocina DomésticaLa cocina es el espacio del hogar destinado a la preparación de las comidas. Esta actividad se tiene que llevar a cabo en condiciones óptimas de higiene y seguridad.La dotación necesaria para cumplir con estas condiciones constará de:Equipamiento básico de mobiliario y grandes electrodomésticos.Menaje y utensilios.Pequeños electrodomésticos.Equipamiento Básico de la CocinaMobiliario […]
Legislación Alimentaria y Bioética: Preguntas ClaveA continuación, se presentan respuestas a preguntas clave sobre legislación alimentaria y bioética, relevantes para profesionales de la salud y la ciencia de los alimentos.1. ¿Qué Ley Define la Ciencia y Tecnología de los Alimentos como Profesión Sanitaria?La Ley 44/2003, de 21 de noviembre, de Ordenación de las Profesiones Sanitarias, […]
Los procesos de higienización y conservación de los alimentos se remontan a la antigüedad, cuando se protegían los alimentos de la luz, el aire y la humedad envolviéndolos en arcilla, aceite, vino, vinagre o grasa. Además, se les añadían cenizas o sal, modificando así su aspecto y sabor.Almacenamiento y Conservación de Productos AlimenticiosConservación: Es el […]
Reglas de Oro de la OMS para la Seguridad AlimentariaLa Organización Mundial de la Salud (OMS) establece una serie de recomendaciones clave para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Estas reglas son fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos en todas las etapas, desde la producción hasta el consumo:Elegir alimentos tratados con fines higiénicos: Optar […]